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厨房工程案例
产品名称:中豪大酒店厨房设备工程
发表日期:2017-09-05
咨询电话:13794472181

产品介绍

为什么餐饮店厨房设备工程要进行功能分区,主要是不同的厨房空间设计,不同的使用和生活习惯,决定了厨房布局,合理的规划可以节省时间和精力,提高工作效率。通过不同的功能组合,打造最佳厨房。那么深圳大型连锁餐饮厨房工程设计需要注意那些点?




一、连锁餐饮地面的设计要求:

1.地面材料

餐饮空间的地面常用石材、瓷砖、木材或地毯铺设。从经济耐用的角度出发,石材、瓷砖铺设的地面应用范围较广。对于细节而言,为体现视觉的丰富性和空间的差异性,还可以搭配使用鹅卵石和片石,或将石材做出粗细不同的表面,形成材质上的对比。相对于硬质铺装来说,地毯较为舒适,色彩、图案相对丰富,主要缺点是难以维护,所以通常用的宴会厅、贵宾厅或档次较高的包厢中。

2.地面铺装形式

不论使用地毯,还是使用石材、瓷砖等材料,一般不建议在就餐区设计地面拼花,特别是带有中心图案的地花,这是因为餐厅室内的桌、椅、柜等家具较多,必然覆盖地面的大部分,如果地面有这些中心图案的地花,可能会因为家具的遮蔽而在视觉上显得不完整,也难以适应这些家具的遮蔽而在视觉上显得不完整,也难以适应这些家具经常变换位置的要求,因此,在一般情况下,无论是铺地毯,还是使用其他材料,餐饮空间的地面往往是单色的、带几何图案的或无中心图案的。在门厅或过厅等公共活动区域,可以考虑适当使用一些具有中心图案的地面拼花,以此与就餐区大面积的铺装形成对比

二、连锁餐饮厨房工程的分区:

1.操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
2.粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
3.精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
4.白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
5.冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。
6.洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
7.冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。
8.仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

三、连锁餐饮厨房工程规划要求:

要确保规划设计顺利实施,还需要在规划设计时制定确保规划设计的制度,并且通告设计 施工的各个单位。其中最重要的是确立各专业协调的制度。即使加大设计深度,由于厨房配置 的设备多、设计密度大,设计、施工也会有误差。各专业之间也难免存在安装矛盾,有时尽管 设备布局可以消除地面的大部分矛盾,但往往忽略棚上、地下和墙壁等隐蔽安装的空间矛盾问 题。排风、新风、空调、消防、采暖、上水管、下水沟管、电缆线槽与吊棚的轻钢龙骨都需要 安装空间。加强设计协调,消除安装的矛盾,在实际施工中还需要根据施工顺序不断加以协 调,把施工矛盾消除在施工前。防止工序倒置、各行其是、随意改变施工位置的问题。

四、连锁餐饮厨房工程的厨房位置:

在餐饮区域内,厨房与餐厅在建筑内的位罝若搭配得当,具有省时省力、提高工作效率、 减少投资、降低运行成本的作用。为了慎重起见,应请饭店的经营者和设计人员慎重考虑厨房 位置选择与布局。要详细熟悉图纸或对实地进行考察,不仅要了解本层,还需要了解上下层的 建筑结构是否有与厨房位置相矛盾的建筑,如厨房不能设在卫生间的下部。应确认没有问题后 再开展设计工作。

五、连锁餐饮厨房工程需聘用资深专业人员设计:

随着国内餐饮业的迅速发展,业内人士已意识到专业化厨房设计和工程建设的重要性。厨 房规划设计是确保系统工程顺利开展的第一步,也是最关键的一步。较大的酒店、星级酒店更 需要聘用有资质的专业公司以及资深专业人员设计。由于餐饮业的迅速发展,国内的大城市 中,已经出现酒店厨房设计公司协助酒店经营者策划、设计、筹办、管理餐饮业务。由于这一 行业刚刚兴起,厨房设计并不被所有饭店经营者所认知、认同。这主要是因为饭店经营者首先 看到的是设计的一次性费用,而未预测到若设计施工失误可带来的多次费用,以及无功消耗等 每天产生的不可见费用。资深专业人员在设计时会兼顾考虑多种专业技术问题,其实践与经验 也会起到很好的借鉴作用。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接深圳厨具、深圳厨房工程的设计制造销售安装的服务。


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