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燃气炉厨房设备
产品名称:烧鸭炉
发表日期:2017-08-31
咨询电话:13794472181
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产品介绍

烧鸭在广东是传统美食,其做法十分讲究,除了调料,酱料,其实加工工艺,炉温控制都不可忽视。今天和大家分享一下烤鸭炉控温的一些技巧。

其实,炉温的大小对于烧鸭的制作很关键,可以说把炉温控制好了,就基本掌握烧鸭的核心技巧了。下面从四方面详细谈谈我对炉温控制的一些看法:

1,燃烧木炭的选择。不同的炭,其性能就不一样,所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果,我建议最好使用具有淡淡香气的荔枝炭,因为它不仅比较好控制,而且还具有淡淡的香气,就给烧鸭增添了一种香味,从而使得广东烧鸭的味道更加鲜美;

2,其次烤炉的选择也很重要。不同的烤炉有不同的烧烤效果,烤炉主要分单层炉和双层炉,它们的功用不同,烤出来的鸭子味道也会不同。主要原因在于不同的炉子,对于炉温的控制和把握就不太一样,需要用不同的标准来控制的。
3,另外,要注意烤炉的风门以及气流的流动情况。根据不同的情况适当打开或关小风门来调控炉温的大小,通过风门的控制来控制烤炉内的空气流动状况,进而控制炉内的火力大小。

4,最后,要关注烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。在烧制过程中,要时刻关注烧炉的动态,适当的加碳,还要注意烧制生胚的数量。如果烧制生胚数量多,那需要的热量就多,炭火也得适当加大。

以上这些都是影响炉温的因素,所以要控制好炉温,就要细心耐心,兼顾各种情况。

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