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厨房设计知识
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大型连锁餐饮厨房工程设计要注意3大细则?

2018-07-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

初次开店的经营者,在开餐厅的前期,厨房设计准备工作必须要做好,如果是大中型酒店的厨房工程需要聘请专业的厨具公司或者专业设计人员来完成厨房设计主推,这样,对餐厅、酒店的顺利经营会起到事半功倍的作用。那么大型连锁餐饮厨房工程设计要注意哪3大细则?




一、餐厅面积小如何解决:

1.比如说通过吊顶的设计,使就餐区的高度与厨房不同;通过地面铺设不同色彩、不同质地、不同高度的装饰材料,在视觉上把就餐区与厨房区分开来;通过不同色彩、不同类型的灯光,来界定就餐区的范围;通过屏、隔断,在空间上分割出就餐区,等等。

2.餐厅设计的时候,就餐区必须靠近厨房,以使上菜时方便。除餐桌、餐椅外,餐厅还应配上餐饮柜,用来存放部分餐具、酒水饮料以及酒杯、起盖器、餐巾纸等辅助用品。

3.小面积餐厅设计中还要考虑到光线的问题,除了自然光外,人工光源的设计也很重要,可以使用吊灯或可以上下拉动的伸缩灯,光线既要明亮,又要柔和,给人以良好的就餐环境。

二、餐饮厨房工程的准备工作:
 
1.首先要市场调查,包括服务的方向、经营的菜系、经营的规模、服务的对象、厨房的大小、厨房的功能和厨房需要的设备和资金都要有明确的计划。
 
2.了解国家和地区的相关法律法规,咨询建筑、卫生、环保、消防等公用设施以及所在地的物业管理等相关部门的规定,对于具体要求要有具体的解决办法,有些地区在建设厨房中,必须先将设计图纸进行上报审批,审批后方可施工。
 
3.积极征求餐饮业资深人员的意见,还要聘用有经验合适的厨师长。因为他们对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都是比较了解的,这样可以为厨房的设计提出有价值的建议,使厨房的设计更实用和完善。
 
4.收集、了解有关厨房设备的技术资料与价格,对厨房所需的设备有清楚的了解,特别是一些新技术、新设备的功能、性价比、优点、能耗、设备的外形尺寸和操作过程以及维修等细节都要有很明确的了解。既不要被广告所迷惑,也不要轻易地放过机会。有一些功能先进的设备和节能技术可以有效节约设备投资和运行成本。

三、餐饮厨房工程的凉菜加工间:

1.该工作区域负责凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。为保证成品质、防止凉菜切配受污染变质,应保持室内高度洁净和低温环境。档次较高的饭店,凉菜间设 洗手更衣的预进间和出餐口。

2.为保证凉菜间的低温洁净,凉菜的熟制应该在另设的加工间内进 行。凉菜熟制需要炒灶、汤灶等炉具;凉菜改刀装盘还需要配置工作台、保鲜工作台、拉门工 作台、冰柜、货架、货柜、碗柜、水果保鲜柜、制冰机、碎冰机等。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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