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厨房设计知识
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深圳酒店厨房设备工程设计中如何确定面积?

2018-06-21    来源:    作者:厨房工程  阅读:次  【打印此页】

酒店厨房设计不需要过多的追求华丽美观多设备等效果,而是要更注重厨房的安全整洁以及各个设备功能的实用性。在一般的就带你厨房设计规范我们也可以看到许多关于厨房设计的注意事项。今天我们从厨房设计的各个方面介绍一下规范要求。




由于酒店的特殊性,酒店厨房设计与家庭厨房设计有很大区别。其中最重要一个应该就是厨房面积了。厨房设计规划面积时应注意应该占整个餐饮面积的10%——20%左右为宜。酒店厨房一般除了厨师以外 还会有上菜人员的走动,所以一般在厨房面积确定的方面会考虑到厨房工作人员工作的灵活性。

酒店厨房设备工程如何确定面积:

1、厨房的样式,中式餐厅厨房和西式厨房对面积的大小要求是不一样的,西餐厅相对来说要小一些。并且即使是经营中式餐厅,不同菜系对厨房的要求也不相同;

2、原材料的加工作业量,如果原材料多为原始未经加工的食材,那么对生产场地的要求也就更大;


3、厨房的生产量,这与餐厅的用餐人数紧密相关。这就需要酒店负责人对未来的客流量以及综合考虑用餐高峰期等因素。如果消费者不能够及时的得到自己想要的产品,那么无疑会影响消费体验,甚至对产生对整体酒店的不满。

4、不管中式餐厅厨房还是西式厨房,对厨房设备的选择,先进的生产设备不仅占地面积小,而且生产效率高,但是相对而言成本也就更大。

酒店厨房设备工程面积比例:

(1) 建筑结构决定厨房面积划分,这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法,也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。

(2) 与一般通用厨房不同的考虑,例如,一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅,增加了服务项目,也增加了厨房面积。

(3) 餐品经营特点决定厨房面积,如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营,都要根据 自己的计划,确定厨房的面积。

酒店厨房设备工程排烟规划:

把餐饮部分的逑筑平面阁交给厨房设计部fj进行厨房布局方案设计。此时,建筑设计部门 还没有开始厨房的水电、排烟等辅助设施的设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计,可 以明确厨房排烟、水电、热源等必备设施的设计参数。如排烟管道的位置、数量、截面积、t 下水的流量、走向、供电的容M、线路等方面,建筑设计部门应做到心中有数,设计时就会得 心应手。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的大功率电磁炉节能设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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