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厨房设计知识
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浅谈深圳大型连锁餐饮厨房工程设计的的五大要素?

2018-06-21    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

餐饮业厨房规划设计要服从经营规划,经营规划要抓住市场的需求变化。世界上还没有可 以制作所有美食的厨房,每个厨房都有自己的取向重点。餐饮业厨房从经营规划到厨房规划设 计,是一个权衡取舍的运筹过程,还没有任何一个黄金法则可以规范各类厨房规划设计全过 程。正因为有很大的弹性空间,不是硬性决策过程,更增加了餐饮业厨房规划设计的随意性, 使规划设计应该遵守的规律和规范常常被忽略,那么大型连锁餐饮厨房工程设计的的五大要素?




一、厨房功能间的合理划分

必须保证各功能间既独立又能相互配合,不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中,不需要大幅度的走动,同时又能防止厨房内行走路线的交叉。这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。

二、注意大同小异的设计原理

不论厨房生产规模大小,也不管厨房生产制作什么风味的产品,其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺,都是由原料及加工阶段开始,到生产制作、熟制阶段,继而到成品服务与销售,为一个流程的终结。


三、对基础厨房设计流程的拓展

商用厨房设计便是在这一原则的基础上,对厨房设备进行合理布局和选型,对厨房进行流程规划、面积划分等,并对厨房的辅助设施,脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。

四、厨房规划设计是以运筹决策为主的技术

与精确的工程设计技术不同,厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主,主要取决于 市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策,厨房布局设计也取决于运筹决策。厨 房规划设计是比较与权衡的过程,是以不精确决策为导向的科学。所以,在实际运用时要具体 问题具体分析,权衡利弊,不能生搬硬套。


五、厨房设计决定厨房运营成本

方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等,都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当,则无效电耗更是大得惊人。例如,某饭店为了节省一台风机的成本,把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟,主副食加工时段有一段时间差,粗略一算,一年多花的 电费就是几台风机的价格。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的大功率电磁炉节能设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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