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厨房设计知识
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深圳大型食堂厨具工程的设计布局原则有那些?

2018-06-20    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

厨房是餐饮业创造效益的核心区域,在餐饮业市场日益激烈的竞争中,厨房又成为餐饮业 应对市场变化的重心。近些年来,餐饮业得到了极大的发展和提髙,厨房设计技术、设计理 念、设备技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争,满足餐饮顾 客不断提髙的品味和环境舒适的要求,厨房决策人对厨房规划设计的认识高度与深度也发生了 深刻变化。因此,餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度,进一步加深对 厨房的认识,这将会对厨房建设与改造产生很好的启发。



食堂厨房工程布局原则:

1、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。

2、方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

3、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

4、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用振作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

食堂厨房工程水电布局:

厨房设计部门根据最后确定的厨房布局设计图,完成厨房设备所需要的水电节点以及排烟 通风管道的设计,提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。

这时W纸反映的水电、排烟通风的 位置、数据等要求是相对准确的建筑设计部门根据厨房设计图纸.便可以进行详细的工程设 计了。再次设计的迮筑图,应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容。水电、排烟通风、空 调、消防、热源等方面都应该是符合厨房实际需要的准确设计

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的大功率电磁炉节能设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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