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厨房设计知识
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深圳800人左右的食堂厨房设备工程设计与设备布局?

2018-06-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大型食堂厨房不同于家用厨房,菜的种类多,生产量大,且出菜速度要快等的这些特点决定了商用厨房所使用的厨房设备也和家用厨房是不相同的。为了提高出菜速度,有必要对各种厨房工程中的设备间进行合理的摆放设计。下面深圳商正厨具说下大型食堂厨房工程设计与设备布局的原则。



厨房布局设计就是根据经营规划和厨房规划确定的厨房设计技术要求,完成厨房具体的设 计工作。餐饮业经营规划与厨房规划的目标主要通过厨房布局设计实现。

厨房布局设计就是在确保工作流程顺畅的前提下,完成以下工作:

(1)工作流程设计:根据厨房运筹规划的总体构思,用区域划分、通道设置、设备布局 等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线

(2)区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,进行厨房各种功能区域划 分、工作间划分、通道设计。

(3)设备布局设计:把所需要的设备布置到各个工作间。

(4)设备选型:根据工艺和产出量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。

大型食堂厨房工程的设备布局

1. 水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。商用厨房主要生熟食分开,不交叉感染,一进一出。

2.水池或灶台被安放在厨房的角落里,水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离,才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便利有用的工作平台。水池的下面*放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

3. 中餐往往将灶台设置在岛型工作台上。,岛型工作台*作为操作台,准备、调理每餐的食物,如果一定要将烹调区设计在岛上,建议你只在这里烧水、煲汤,而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。

4.操作台采用同样的高度。现在多数家庭的所有操作台面都采用统一高度,即80厘米左右,或根据主要操作者的身高略有调整,但就厨房中的每项工作来说,并非这一高度都非常舒适。

厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更好,如果使用者很喜欢做面点,那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。深圳环保厨房设备工程设计方案

深圳市商正厨房设备公司生产的不锈钢厨具设备广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅等,我们以优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务,赢得了客户的信赖。

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