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厨房设计知识
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深圳大型企业食堂厨房设备工程设计要求和采购原则?

2018-06-15    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

大型企业食堂厨房设计是整个食堂的核心,食堂厨房设计的好与坏关系到就餐的员工能否吃上可口的饭菜,因此食堂厨房设计规范是很重要的。学校单位食堂不同于社会餐饮,所以学校单位的食堂厨房设计要注意以下几个方面:




【企业食堂设计要求】

1、企业食堂厨房设计要符合国家和地方规定的相关卫生安全要求。 

2、灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水,墙壁光滑、瓷砖贴至天花板,均易于清洁、除垢,要保持厨房的洁净,及时清洁使用设备和地面。厨房排污流向最好是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉,洁净区不能设置明沟。

3、设置检验室或者检验仪器和存样设备,确保饮食的来源安全。

4、设备要选择安全的设备,质量有保障的,带有安全防护措施,不易伤人的。最好设置专人看管,注意使用安全和定期保养。

5、大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,会集食堂就餐人不计其数100人 以上)内部装备应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(熟食间)、点心制造间、餐具洗消间、更衣室、库房、燃料及废弃物堆放场所。

6、小型饮食单位餐厅与厨房和辅佐用房之比例不低于1.5:1。凡运营饭菜(包含快餐、盒饭)内部装备应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗刷消毒间、库房、更衣室。兼营熟食卤菜冰脸制品,分装外送盒饭的有必要另设6平米以上专间。凡运营面食、干湿点心内部装备应有餐厅、点心制造间、蒸煮间、餐具洗消间、库房、更衣室(处)。

7、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于心3倍。

8、餐厅、厨房、辅佐用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱网、风幕等)。

9、有必要在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应方位设有不少于2只密闭式便于清洗的废物污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。

【食堂厨房设备选购原则】

卫生的原则:厨房用具要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封,此项技术能有效防止食品受到污染。

食堂厨具选购防火的原则:厨房是现代家居中唯一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。所以,正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

食堂厨具选购方便的原则:厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。

商正厨房设备公司生产的不锈钢厨具设备广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅等,我们以优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务,赢得了客户的信赖。

深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接食堂厨具、食堂厨房工程的设计制造销售安装的服务。

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