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厨房设计知识
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深圳大型学校单位食堂厨房设备工程设计需要注意那些?

2018-06-07    来源:    作者:商用厨房工程  阅读:次  【打印此页】

很多学生家长担心孩子在学校吃不好,学生能否吃的好和学校的食堂厨房设计有很大的关系,一个好的学校食堂厨房设计方案能让食堂井然有序,学生吃的营养健康,下面一厨一帮的小编就给你介绍一下怎样的学校食堂厨房设计方案才是最好的,应该符合哪些规范才是符合国家标准的,那么大型学校单位食堂厨房设备工程设计需要注意那些?




【学校食堂厨房工程的特点概括】

1、极快的应变能力

有极快的应变能力,顾客随意点菜,且必须短时间内上桌,这就需要各工种工作快捷,配合默契,设备得心应手。

2、技术储备和物资储备

一般厨房都具备制作主副食(各种菜肴、米面、点心)的能力,这就需要厨房设备齐全,有一定的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。

3、独到的技艺

不同的厨师有其独到的技艺,一个厨房也有其独特烹制的技术能力、主营菜系,同时也都有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需设备、布局要与之相适应。

4、根据市场需要运作

处方应根据顾客需求运转,从采购到最后出餐,所有工作环节要完全根据市场的需要运作。
  
5、劳动密集型场所

厨房是劳动密集型场所。尽管目前已有许多先进的技术设备进入厨房,但大量主副食食品的制作仍然只能按顾客随机需要的数量、品种、口味,由厨师手工制作。

6、就餐高峰异常繁忙

厨房是人流、物流、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时段,学校厨房工程|一道菜要经过多到道工序,要有多个员工加工传递,需要短时间内传菜到顾客桌上,工作异常紧张、繁忙。

7、污染严重的工作场所

厨房是环境污染严重的工作场所。在烹饪美味佳肴的同时,在有限工作空间内聚集了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水、垃圾。厨房是生产食品的场所,需要高度的清洁卫生。

【学校食堂厨房工程设计方案】

学校食堂厨房设计要选用高效节能的厨房设备,能让您在后厨运转中节省更多的经营费用。下面我们一起来看一下食堂各个功能间对设备要求。

1、主厨房:为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具,选用节能型炉头,气体燃烧充分,比传统灶具节能20%~30%,提高热负荷40%以上。

2、面点间:主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉,丰富了出品的种类,满足学生们对口味的需求。

3、凉菜间:主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生,一般只有大学食堂才设置此功能间。

以上是在设备上应用到的方案,商用厨房设备的正确合理选用是对能否设计出好的食堂厨房是很有必要的。还有在水电灯灯方面也要注意以下4点:

①食堂厨房设计电气:按照设备实际用电参数预留电位,即不过大也不过小,在设备出故障时,电路系统才能及时做出响应

②食堂厨房设计下水道:食堂下水一般都汇聚到明沟,然后再经过暗管流向隔油池,最后进入市政管道!暗管尺寸不低于100mm

③食堂厨房设计照明:食堂厨房照明灯具要求,明亮,不刺眼的日光灯既可,冷库里用防暴灯,冷库的防爆灯和烟罩下面的防爆灯一样

④食堂厨房设计地砖板材:厨房最重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。

【学校食堂厨房工程注意事项】

1、每个区域的设置要满足使用需求,又要满足卫生安全的需求;还要注意在厨房设备和其他厨房用具的配置上要经济实用,保证设备用具质量的同时,兼顾设备的卫生、安全及美观方面的要求。最好采用优质不锈钢材质的设备和用具。


各种用具有明显的标签说明或者有色标标识,利于厨房员工使用时按照卫生要求,避免交叉污染,当然也更加便于大家在监督时的辨认和区分。

2、厨房设计时,要满足食堂厨房设计的基本原则,墙面、地面、天花板的材质,灯具的设置,以及排污设计等各方面的要求,都要满足相关的规范。 

3、由于各个功能间都要满足监控的需要,设计师在设计时,设备的摆放要既便于员工的操作,又能够利于监控。

商正厨房设备公司生产的不锈钢厨具设备广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅等,我们以优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务,赢得了客户的信赖。

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