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厨房设计知识
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深圳中小型学校食堂厨房设备工程如何设计比较好?

2018-06-07    来源:    作者:厨房工程  阅读:次  【打印此页】

学校食堂一般都供应大量的师生同时就餐,鉴于群体用餐容易出现的食品安全事故。学校的食堂卫生和安全成为广大师生和家长非常关心的问题。近年来国家食药总局、省食药局提出的‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建设方案,得到全国各地学校食堂,包括大学食堂师生和家长的强列拥护。下面咱们就来聊一聊学校食堂厨房设计中的明厨设计。大学食堂厨房设计也是需要明厨设计的呢。




1.符合《食品卫生法》

厨房是火锅店进行食品加工及食品生产的地方,在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规,如切配、细加工、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施达到《食品卫生法》的要求。否则,不论厨房使用的设备多么豪华,投入的资金量多大,如果卫生防疫部门检查达不到要求,都将被一票否决。

2.食堂应当保持内外环境整洁,设备布局和工艺流程合理,防止交叉污染。采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;有餐厅、厨房、库房三部分。

3.食堂的设施设备布局应该合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所;加工间(厨房)、售饭间(饭厅)要合理划分,餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2 。

4.食品加工操作间的面积不得小于 8 平米,墙壁应有 1.5 米以上的墙砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。厨房地面由硬质材料建造,具有一定坡度和地漏等排水设施,并设低位墩布池一个。下水道:要设置合理,表面光滑(最好贴瓷片),具有一定的坡度,保持水流通畅,出口设防鼠栅栏,上面铺铁栅栏等。

学校食堂设计注意事项

1、每个区域的设置要满足使用需求,又要满足卫生安全的需求;还要注意在厨房设备和其他厨房用具的配置上要经济实用,保证设备用具质量的同时,兼顾设备的卫生、安全及美观方面的要求。最好采用优质不锈钢材质的设备和用具。
各种用具有明显的标签说明或者有色标标识,利于厨房员工使用时按照卫生要求,避免交叉污染,当然也更加便于大家在监督时的辨认和区分。

2、厨房设计时,要满足食堂厨房设计的基本原则,墙面、地面、天花板的材质,灯具的设置,以及排污设计等各方面的要求,都要满足相关的规范。 

3、由于各个功能间都要满足监控的需要,设计师在设计时,设备的摆放要既便于员工的操作,又能够利于监控。

商正厨房设备公司生产的不锈钢厨具设备广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅等,我们以优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务,赢得了客户的信赖。


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