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厨房设计知识
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大型幼儿园食堂厨房设备工程设计要求?

2018-05-18    来源:    作者:幼儿园食堂厨房工程  阅读:次  【打印此页】

为了确保儿童食物安全,应加大食物监管力度,严把食物质料收购关,派专人定点收购食物,挑选的供货商都是证照完全、信誉度高的公司;一同,从园长到主抓后勤的副园长、再到保教主任、食堂管理者、食堂内作业人员,层层落实食物安全准则,每一个教职员工都对食物安全做到各司其职,共同为孩子打造安全、安康的饮食环境。




幼儿园食堂厨房工程设计要求:一、食品加工区域整体要求:

1、地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶,地砖,吊顶),选择防潮、防火材料;

2、地面应设一定排水坡度(30度左右)、排水沟(暗沟);

3、设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;

4、人的通道与物的通道分离

5、各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。

幼儿园食堂设计要求二、功能间设施设备要求如下:

1、一次更衣室内设置:(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施;(2)衣柜若干;(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。

2、粗加工间: (1)清洗池:肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只;(2)大解冻池1只;(3)低位水池1只。(4)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;

3、切配间:(1)切配桌:肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只;

2固定存放刀、砧板的架子:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;

3净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;(4)工作水池3只(肉类1只、水产1只、蔬菜1只)。

4、烹调间:(1)排烟、排水装置若干;(2)餐用具保洁柜若干;(3)净菜架和成品食品架若干;(4)设与备餐间相通的食品传递口。

5、蒸煮间:(1)机械排气装置;(2)蒸箱;(3)设与备餐间相通的食品传递口。

6、二次更衣室内设置:(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施;(2)衣柜若干;(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。

7、餐用具清洗、消毒间: (1)清洗水池12只;(2)压力蒸汽消毒柜若干;(3)设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。

8、备餐间:(1)空调若干只,保持室温25摄氏度以下;(2)餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放);(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米);(4)设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。

9、食品原料库房、杂物库房:(1)有良好的通风、防潮、防鼠设施;(2)足够的物品存放架。


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