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厨房设计知识
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现代餐饮的设计经营理念和深圳厨房工程的规划分区?

2018-05-15    来源:    作者:商用厨房工程  阅读:次  【打印此页】

项目名称:谷稻林餐厅西乡店

项目地址:深圳西乡天虹

项目面积:600㎡

古稻林能量餐厅,是一家以“健康•美味”为企业核心经营理念的连锁餐饮品牌。品牌的起源是一群“迈卡”车友为解决自身小团体的用餐安全而开创的一种全新的从 “农场到厨房”的纯天然健康就餐模式。所有的食材自有基地自给自足,不使用农药,不使用转基因种子,不使用激素,不使用添加剂。




基于这样的企业文化,我们以“自然”为概念元素:用有机的材料及质朴的装饰手法与品牌“能量餐厅”的文化相融合,创建一个自然淳朴的“生态餐厅”。

木—来自于自然,也是建筑大师们最青睐的材料之一,往往通过简单的拼接手法就能营造出独特的氛围与空间。入口等候区与就餐空间的一墙之隔,以原木木方所砌,在起伏排列的木方间有缝隙空格,这种虚实相接的手法,让等候区的食客隐约看到餐厅内部的就餐气氛而产生急不可耐的迫切之感。

深深浅浅的木色与清晰的纹路,原始而充满力量。

竹篓,采用民间传统的编制工艺,最早是用于盛东西的器具。设计师将入口的天花,布满大小各异的竹篓灯,使整个空间有极强的带入感---食客进入餐区的当下既能感受古色古香的原始韵味。

水泥的墙面映衬不规则的原木线条,柔和的间接光衬托下,让原本过于沉闷的空间变得轻松。原木与水泥的材质选择,更是延续了设计的初衷。

原始的红砖墙面增添了空间的形式感,玻璃幕墙的通透,呼应了等候区与就餐区,提升了空间感。

错落有致的木方隔墙配合朴素的水泥墙面,以不对称的美学法则,让视觉通廊变得趣味横生。

木,是自然的精神,原木的桌椅,一排排井然有序。简单的工业吊灯,去繁从简的细腻设计,让空间多了分现代感。

老木头拼接的装饰屏风,清晰可见的年轮切面,颇具流年之味。天花上有序的原木线条一层层交错,细致的结构中尽显空间的立体感。空间运用木的不同表现手法,二维与三维的交互参差,使空间层次感得到很好的诠释。

餐厅的视觉中心,是粗细不一的钢筋层架围合成的卡座区。木的暖,金属的冷,温度均衡,舒适得刚好。一根根交错的横竖线条拉升了整个空间的秩序感。皮质的沙发座椅,金属的铆钉,钢板的镂雕屏风,带着轻工业的复古风与原木的自然淳朴相融合,将自然风格的亲和感与复古潮流的历史厚度从元素和结构间得到了充分呈现。

玻璃器皿中盛满的五谷杂粮,都来自有机生态蔬菜基地。食物的色彩不仅让整个空间多了几份趣意,更是让食客有身临其境般情感体验。一盆盆绿萝植被的点缀,缠绕支架顺势攀岩,象征着生机盎然,是“自然”最原本的气质。

水晶灯与玻璃高脚杯折射的灯光洒满桌面,自然中多了分诗意。这种朴素的装饰语言与现代化的空间调性,自然得与食物的原滋原味产生关联。

现代餐饮的厨房分区:

要设计厨房的工作流程和功能面积,就必须了解厨房各种丁作间的功能、所需要的设备和 所完成的工序工艺过程,也就是要了解厨房人流物流的传递过程。

区域划分决定工序职责划分,面积较大的厨房就可以多划出几个工作区域,分工就可以更 细化一些。由于受到结构面积的限制,有时需要减少工作间设置,但餐饮生产加工工序步骤是 不能减少的,有时需要把丁-序职能合并,划分到几个相对独立的工作区域内。设计人员要了解 各种工作间的主要功能和所需要的基本设备。以下按一般加工工序,从分工较细角度,概括说 明几个相对独立的功能区域及各工作间所需设备。

1.储存区

原料进入饭店,点验上账、分类放入各类库房。这些库房可以设在厨房区域内,也可以在 厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员兼管。

⑴检斤处

检斤处用于原料人店、验货、质量点验、数量清点、货源人账、分类人库、出库记账等。 为了方便卸货,大的饭店应该设卸货台和进货口。设置的空间大小应当方便卸货与验收,并设 有各种量器、记账的设备,如设与财务联网的计算机,随时记录进出物料数童并检索库存。

(2)冷藏库

冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。外地采购、受时令季节影响的原料、处于冰冻状态的 原料、需要储存补充断档的原料都应存放人冷冻库。需要保鲜的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海 鲜等,需要进人冷藏库存放备用。根据特殊需要,还可以设专门的分类库房、肉禽冷冻库、海 鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。


库房大小和库房功能应依据需要与现有条件设计。冷库所需要的设备主要是冷冻设备和库 房内的货架与货柜。

(3)库房

库房是用于存放待用的蔬菜、米面、调料、备品的房间。为了便于加工间随时存取,库房 ~般在厨房内就近设置。为了防止受潮霉变、串味,便于存取管理,可根据条件分别设置副食 库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限,则只能设综合库房。即使混合存放,也要分 区分类别,设架、设柜归类摆放,防止米面、调料受潮霉变。库房所需要的设备主要是货架、货柜、冰柜、冷藏柜。


深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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