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深圳市商正厨房科技有限公司

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厨房设计知识
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深圳商正厨具的商用厨房设计理念?

2018-02-03    来源:    作者:厨具设备  阅读:次  【打印此页】

商正厨具是一家专业的商用厨房工程设计、安装、维修、保养为一站式采购的专业性机构。针对客户不同的需求,秉承设计的专业性、通用性、前瞻性、合理性、经济性、安全性的服务设计理念量身设计,以低投入、高回报的原则,实现客户利益的最大化。我们可以作为建设方的设计顾问,为商用厨房工程的顺利进展保驾护航。




1、设计的专业性


A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求,确保人流物流的流向分明,避免交叉作业及交叉污染


B、严格遵守国家卫生防疫法规,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离


C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规,确保设备使用性能和安全运营

2、设计的通用性


A、采用厨房行业中统一设备图形模块,无特殊性,排他性。


B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准


C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工,作业具有通用性。

3、设计的前瞻性


A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准,寿命比同行业延长1/3。


B、设备配置具有时代气息,并把握厨房行业设备先进的脉搏,调整厨房设备配置。


C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性


4、配置的合理性


A、根据餐厅的经营特点,进行调配厨房的功能区域。


B、根据功能区域的需要,配置所需的设备。


C、合理的调配区域面积。


D、合理安排流程,方便实用,节省时间和员工的劳动。

5、设计的经济性


A、听取经营的意见,合理配置设备。


B、选用功能全的设备,减少功能单一的设备,减少投资。


C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数,配置设备。


D、合理的流程和齐全的设备,做到能高效低耗和减少人员劳动。


6、配置的安全性


A、选用少而精,功能全,能耗低的设备,减少安全隐患。


B、增大操作面积,减少设备面积,便于厨房操作。


C、设计施工中充分考虑,设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。

7、专业的服务


A、为客户建立设计档案。


B、所取客户意见,及时的修改方案。


C、积极的配合好客户的施工人员。


D、提供厨房内相应的技术施工图纸。

设计工程必须考虑的因素

厨房的通风


不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


厨房的明厨


厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加


餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。


厨房的地面


厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。


厨房的用水和明沟


有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。


厨房的灯光餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。


辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。


深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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