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厨房设计知识
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快餐连锁店、宴会厨房设备工程的区域划分?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免工作人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。




实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。 

合理划分各功能区域,各区域间即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本。

厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然也不同。美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此,根据厨房的种类及厨房的位置,设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。

商用厨房工程的分区:

快餐配送中心厨房

专门从事快餐制作配送的厨房,不设餐厅,专门为企业、学校外卖外送,或为多家快餐店 配送成品或半成品。根据定餐,大批量生产,流水作业,装箱装盒配送。这种厨房一般规模较 大,设备齐全先进。主要设备配备与大型食堂厨房相似。有些较大的配送中心设有传送梯、淘 米机、米饭生产线。

宴会厅厨房

这是指专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房,也是高档星级酒店必须具 备的功能空间。还有一些经营面积较大的饭店,根据市场需求开设专门的宴会厅,接待大小宴 会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同,菜品预定并且规格化,有比较充分的准备时间, 故所需要的人员与设备较少,也可以借用,工作间和设备基本齐全就可以满足需要。

开放式厨房

开放式厨房按经营需要,有全面开放与半开放式厨房。明档是一种半开放式厨房,在厨房 与餐厅衔接位置设置明档,部分粗加工和熟制加工在后厨内完成,在顾客面前只展示食品和最 后出餐工艺,厨师直接进行烹调操作,让客人放心享受。档口种类也很多,有凉菜、烧烤、面 食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。配合操作的还有展台、展示柜,用来展示各种食品或原料,如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。由于明档厨房面向顾客,设备简单,规划设计要 求宽敞、明亮、美观。


深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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