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白金五星级饭店餐饮厨房设备工程的标准配置?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

A金五星级饭店除具有五星级饭店的餐饮厨房配套设施外,还应具有两年以上五星级饭店 资格。以下是应具备的餐饮方面要求(其中有可选择性项目):




①有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区,至少对行政楼层 提供24小时管家式服务(要保证餐饮服务);


②有布局合理、装饰豪华、格调髙雅、符合国际标准的高级西餐厅,可提供正规的西式正 餐和宴会;有位置合理、装饰高雅、气筑浓郁的独立封闭式酒吧;


③有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅;


(D餐厅、吧室均设有无烟区;


⑤餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;


⑥至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;


⑦独立的酒吧、茶室等;


⑧大堂酒吧;


⑩行政楼层,有本楼层客人专用服务区。

2.2.2按级别划分

《饮食建筑设计规范>将餐饮业分为餐馆、饮食店、食堂三种不同的经营场所,又分别划 分为二至=个等级,并对不同级别的建筑有相应设计要求,主要明确提出了餐厅与厨房的面积 比例要求,对厨房提出了设计要求。全国酒家酒店等级评定委员会编制了《中华人民共和国国 家级洒家达标评定评分细则》,对国家级酒家厨房、供餐种类、餐品品质等都提出了具体的评 分标准,根据汇总分数确定国家级酒家的等级。


国家与地方对餐饮企业评定级别,有利于提高餐饮业建设与服务水准,促进餐饮业的发 展,是对于经营人与企业实力水平的认定。


不同级别的餐饮企业,可以参考星级酒店国家标准的相关规定进行规划设计,各地区也有 相应的标准要求。厨房设计重点是供餐点的种类、厨房设备、设施、餐品品质等要与标准级别 相符。表2-1是《中华人民共和国国家级酒家达标评定评分细则》中关于厨房部分的评分细则。


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