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厨房设计知识
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四星级饭店厨房设备工程评定标准有哪些?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

(1 )餐厅及吧室


①有布局合理、装饰豪华的中餐厅;


②有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式 正餐;


③有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;


④有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;


⑤餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;


⑥菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。




(2)厨房


①{立置合理、布局科学’传菜路线不与其他公共区域交叉;


②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;


③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备.冷菜间内有空气消毒设施;


④粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;


⑤有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并及时清理过期 食品;


⑥洗碗间位置合理;


⑦有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持 清洁通畅;


⑧厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;


⑨采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。


5.五星级饭店


⑴餐厅及吧室


①有布局合理、装饰豪华的中餐厅;


②有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;


③有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式 正餐,咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;


④有3个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;


⑤有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;


@?具按中外习惯成套配置,材质高档,T_艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生; ⑦菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%c (2)厨房


①位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;


②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;


③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;


④冷菜间有二次更衣场所及设施;


⑤粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;


⑥有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并定期清理过期 食品;


⑦洗碗间位置合理;


⑧有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持 畅通清洁;


⑨厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;


⑩采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。


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