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厨房设计知识
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餐饮厨房设备工程规划设计包括厨房运筹规划?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房规划设汁包括厨房运筹规划、厨房布局设计与辅助系统设计三大部分,分成四个阶段 内容,各阶段工作内容按工作流程完成。工作内容概述如下:




1.厨房的运筹规划


厨房运筹规划服从、服务于餐饮业经营主体的运筹规划。应根据经营规划的规格档次、菜 系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性策划,壳成厨房运筹规划,提出厨房设计技术要

求。


2.厨房布局设计准备阶段


厨房设计人员现场通过实测绘制厨房平面图,或取得电子版厨房平面图,分析图纸,并到 厨房实地现场复尺与勘测;对厨房周边环境进行调研,确认排烟设备设计安装的走向与位置; 核实厨房技术要求的可行性,如厨房面积的大小、厨房设备种类、数*、水电、能源、通排 风、结构空间等基础设施是否满足规划要求,并提出相应建议。


3.厨房布局设计


根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录,开展厨房布局设计与设备布局设计;完成厨房 工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计;经过反复 的技术协调,完成厨房设计图纸及方案说明,并取得厨房决策人的确认。


4.辅助系统设计


根据厨房布局设计与设备布局设计,开展厨房_h下水、供电、排烟、空调、消防、装修等 各种专业辅助系统配套设计。由于各种辅助系统必须与厨房布局设计及设备布局设计衔接匹 配,因此,厨房配套设计与通用设计不同,有其特殊的技术要求,即完成辅助系统设计及技术 协调。


5.规划设计工作流程


餐饮业厨房的规划设计工作流程包括设计工作的顺序步骤、工作内容、时间节点。规划设 计工作必须按顺序逐步展开、逐步深人。在实际运作过程中,该流程存在大量的工序倒置、工 序遗漏、考虑失误的问题,造成无法弥补的缺欠损失。对工作流程的合理规划有利于做好各项 准备T作及各方面的相互协调配合。对新建工程来说更是如此,规划工作流程可使设计施工顺 利进行。


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