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大型主题餐厅厨具工程设计需要注意以下4点?

2018-07-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厅厨房工程是主要以中餐的快为主,设计出更合理的方案,再配备相关机械提高厨房的效率,因此,除了锅碗瓢盆之外,另外多了一些冷冻设备、厨用工具、餐饮器具等等。那么大型主题餐厅厨具工程设计需要注意以下4点?




一、餐饮空间设计的就餐区和厨房区的关系:

1..是以厨房区为中心,就餐区分布在其四周的方式,厨房区多采用开放式厨房。而当餐厅采用开放式厨房以吸引顾客的关注时,也分为两种情况;1.是厨房的部分区域向顾客开放,其余内部加工区域仍封闭处理;2.是将厨房的特色加工区域向顾客全部开放,如糕点制作区、冷食区等,但应与主厨保持一定的联系。

2.由于厨房烹饪方式的不同,一般以经营中式菜肴为主动的中餐厅大多采用第一种平面布局的形式,并通过备餐间与就餐区相联系;而以经营各类饰品为主动的休闲餐厅与经营西式菜肴为主的西餐厅则常采用第二种平面布局的形式。

3.显然,以上两种平面布局形式都有利于顾客的点餐信息和用餐需求及时、有效地传递到厨房,以便于后台人员的加工和处理;同时厨房的各种反馈信息也可以及时传递给顾客,以利于顾客调整所点菜品,进而加快点餐速度;后台烹饪好的菜肴可以快速、有效地呈送到顾客面前,保证菜肴的质量和卫生;顾客用餐中或用餐完毕后撤换的餐具也可以及时拿到后台进行清洗,提高餐饮区的整洁度。

二、餐厅厨房工程的加工间要求:

各加工间室内构造应符合下列规定:窗台宜做成不易放置物品的形式;墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料,各阴角宜做成弧形;地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。

三、餐厅厨房工程的设计要求:

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑,并应有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗,沟内不应设置其它管路,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区,并有防止污水逆流的设计。

四、餐厅厨房工程的排烟位置要求:

排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,蟵房应设在便于排除油烟、通风的位
还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染, 尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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