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大型连锁餐厅厨具工程设计需要注意哪些事项有那些?

2018-07-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厅厨房设备工程设计需要注意哪些事项。要想做好一个中餐厅厨房工程并不简单,我们需要考虑到很多方面,从餐厅的员工习惯、运营、面积、风格、菜品等着手布局设计与设备。主要设计的注意事项包括:设计排水通畅、做好通风排气工作、环境保护污染工作、内部合理构造布局等,那么大型连锁餐厅厨房工程设计需要注意哪些事项有那些?




一、餐饮空间设计的备餐间与就餐区区别:

1.备餐间是就餐区与厨房区的过度空间,是两者之间物品和信息的中转站,顾客用餐前的餐具、酒水与菜单整理、用餐中的菜肴分类及用餐后的餐具移送至后台都在此进行处理。同时,它也是服务人员向顾客和厨房操作人员之间传递信息的场所。

2.一些餐厅对于备餐间的设计和设施配备未给予足够重视,因此常出现服务不及时、端错菜的现象。这些现象的出现不仅影响服务效率,还对餐厅的声誉带来负面的影响。

3.所以,备餐间作为就餐区和厨房区联系的桥梁,应设计在两者区域过渡的地带,这个位置既要是厨房出菜的必经之地,便于服务人员分菜和餐具整理,又应紧挨餐饮区,最有效地缩短传菜距离,方便起菜、停菜等,并且其布局应尽可能与传菜线路平行,这样有助于服务人员进行上菜,提高效率。

二、餐厅厨房工程的洗碗间要求:

1.洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,既方便传递使用过的餐具和厨房用具,又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,也是必要的。

2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间,均会产生水气、热气、蒸气。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,还会向餐厅、厨房倒流。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。

三、餐厅厨房工程的环保要求:

厨房是食品加工的场所,必须保证厨房的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污 水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室 内,厨房出餐口应该远离31生间,或不在同一方向。

四、餐厅厨房工程的污染处理:

厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环 境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如某一 个高档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没葙隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客 人,只好停用改造。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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