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大型连锁餐饮厨房工程设计需注重厨房环境与明厨亮灶?

2018-07-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

连锁餐饮厨房设备工作展开至今,虽然普及度不断提高,但在展开过程中也出现了许多疑问。比如:公司对于品牌缔造的缺失,缺少方案出现产能过剩的情况,对于电商无法准确掌握等。对于这些疑问,厨房设备公司只需静下心来妥善解决,才会获得更为久远的展开。那么大型连锁餐饮厨房工程设计需注重厨房环境与明厨亮灶?




一、连锁餐饮的空间设计要点:

餐厅是供人们就餐的场所,曾经有一家餐厅做过这样一个实验:把一间员工培训室布置成一个模拟餐厅,墙壁上涂上不同颜色请顾客光临之类的。第一天的餐厅涂的颜色是黑色的,几乎没人来;第二天是红色的,寥寥无几,即使有人来了,也是坐一会就走了;第三天是淡绿色,结果高朋满座,顾客用餐后还闲坐畅聊,久久不肯离去。这个实验说明餐饮空间设计是的颜色能使就餐者心里产生某种奇特的感觉,而这种感觉就是通过视觉作用产生的。因此,餐厅的颜色与人的情绪、食欲等都存在着一定的内在联系。

现在随着人们物质、文化生活水平的不断提高,对饮食环境的要求也逐渐提高,而人们对饮食环境的最根本的要求就是舒适,因为舒适的环境,能让就餐者得到身心的放松,解除工作的疲劳,使心理回复到轻松愉快的状态,因此,餐饮空间设计对餐厅的环境有很大的影响,餐厅的环境就努力设计创造优美、典雅、整齐舒适的艺术效果,以便给人一个良好的印象,增加餐厅的形象吸引力,达到即增加食欲又满足精神需要的目的。而利用色彩来美化餐厅就需要餐饮空间的高档<设计

餐厅中灯光的色彩,对就餐者的情感、情绪的影响也是极大的,在现代生活中,灯具不仅用来照明,而且应该具有装饰和美化环境的效果。餐厅中灯具的照明和装饰应该温暖、热烈,产生宾至如归的亲切感。

二、连锁餐饮厨房工程的设计要求:

厨房的改造比起全新的厨房建设难度要大得多,前期准备的工作先对老旧厨房的测量与规划区域的契合程度作初步设计方案,以及对老旧设备的功能性评估。在不影响功能使用和美观协调的情况下尽可能的保留原有设备。

需要注意的是菜品定位是否变更,可根据以往菜品销量+原材料成本+利润产出率等数据进行对比分析,结合品牌文化特色考虑菜品定位。如有涉及能源变更的,应充分考虑原有厨房的水、电、油气管路及墙体结构等因素的影响。

也有一些餐厅受物业条件和资金限制,在厨房安装摄像机,大厅安放一台电视,连接摄像,使客人可以将厨房的操作和食材看得一清二楚,让顾客吃的放心,有的餐厅甚至在一些视频播放平台上,将厨房全面透明化播放,这样除了能消除顾客的不放心,也对餐厅的营销力也起到了很大的作用。当然,这种应对方案的缺点是体验感不足,就餐吃饭是个场景化的消费过程,有条件的还是考虑明厨亮灶工程。

三、连锁餐饮厨房工程需明厨亮灶:

1.明厨亮灶讲究开放透明,以达到可视的效果,这就意味着油烟与噪音这两大困扰的解决。(油烟最高允许排放浓度20mg/m3,噪音低于60分贝)

2.明厨制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热设备,燃气设备性能优良但噪音大,影响环境;燃烧产生的烟不但量大且温度高,很难全部排出,因此,在设计配备明档厨房制作区设备时最好以电加热设备为主。

3.油烟抽排方面与传统厨房的区别在于通风条件,由于开放的厨房特性,油烟散发范围广,集烟罩应与烟源距离、截面积、风速、处理风量等多方面因素考虑,合理的噪音分贝下适当提高抽排系统的功能参数。

四、连锁餐饮厨房工程的厨房环境要求:

1.由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,尤其是一些中小饭店,厨房的工作 环境不尽人意。厨师在油烟、高温、噪音的环境中工作,势必影响工作效率与身心健康。

2.设计人员也要从设计理念、设计技巧上优化设计方案,充分考虑各种因素、计算各种参数,在确 保厨房设计科学合理、各工种协调配合便捷、设备先进、操作使用方便的前提下,还要对通风 排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行设计。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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