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大型主题音乐餐厅厨房工程设计的厨房工作流程要合理?

2018-07-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

主题音乐餐厅空间设计音乐如何应用?,主题餐厅有多种形式,主题音乐餐厅也是主题餐厅装修中对环境设计要求比较高的,既然是音乐餐厅那么餐厅内的音乐也应该符合餐厅的装修风格。那么大型主题音乐餐厅厨房工程设计的厨房工作流程要合理?




一、主题音乐餐厅空间设计:

餐饮空间设计对音乐的应用餐饮空间设计分很多类型的设计,包括酒店空间设计、餐厅空间设计、咖啡店空间设计、饮料店空间设计等营业型的空间设计。餐饮空间设计的特有之处,在于它满足人的多种感官的综合感受,其中听觉感受主要来自来自餐饮空间设计的背景音乐。这些背景音乐虽然看似简单,但是面对不同的餐饮空间和不同的顾客,人们的感情体验和音响感知是不同的。

餐厅的空间设计时也需要精心选择背景音乐的应用,选择与餐厅主题、菜品特色相搭配的音乐,音乐的银两也要适中,顾客在用餐时一般不会一般不会过多地关注播放的是什么音乐,但是不同的音乐会潜移默化地影响顾客的就餐心情。欢快的音乐会增加顾客的食欲,活跃餐厅气氛;平稳的音乐可以舒缓顾客的心情。让顾客就餐时产生悠然自得的情绪。餐厅过道的音乐用来渲染就餐内部的整体氛围,一般多播放欢快的音乐,营造餐厅欢快的气氛。

二、主题餐饮厨房工程面积合理:

通常,一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。
厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

三、主题餐饮厨房工程设备重实用:

新建或改造厨房时,很多人为追求视觉效果或方便同行参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备,看似新颖、功能超前,但真正的实用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

四、不同菜系配不同灶具
很多人有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。
其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计,才会使效率大大提高。

五、主题餐饮厨房工程的工作流程
一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设 计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需 要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生 不同的影响。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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