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大型连锁主题餐饮厨房工程需要怎么设计比较好?

2018-07-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

这些原则和概念包括:餐饮空间主题性的确立过程、创意构思与市场调研的关系、主题性餐饮空间创意构思实现过程中的设计手法、设计方法。学习和掌握主题性餐饮空间设计的主题如何确立、调研、分析和思考,如何通过物质的载体和方法实现主题性设计。那么大型连锁主题餐饮厨房工程需要怎么设计比较好?



一、餐饮店的主题确立:

1.主题的确立,首先要了解市场,其次要了解消费者的情感需求,再次要了解经营的餐饮产品及其特点。这样才能做到心中有数,才会有目标,设计出来的餐饮空间才会有市场,通过经营管理,才会有生命力、艺术感染力和独特的魅力。

2.餐饮企业依赖特定的人群去生存和发展,因此餐饮企业必须以人为本。餐饮空间主题设计需要把握“人”这个主题,围绕“人”来设计好各具特色的餐饮文化空间。餐饮空间是一个人的活动场地,空间设计要把人的情感放到首位,注重人的精神需求,适应时代的进步,满足人的文化精神的寄托,餐饮空间贵在新颖、独特与个性。餐饮空间的设计构思,设计师不能孤芳自赏,一味强调自己的设计思想,不管市场的需要,不顾客消费者的需求,导致设计施工出来的餐饮空间,不能正常运营。因此餐饮空间的设计必须考虑到消费者的承受能力和心理需求,为消费者提供经济上和心理上能够满意的餐饮文化主题空间。

3.餐饮主题空间的设计需要满足经济性的原则,需要考虑投资的合理性,投资的回报,能否收回投资,避免盲目投资,合理规避风险。

4.餐饮主题空间还需要考虑当地的民风民谷,不能造成设计的文化与当地的文化产生冲突;同时要考虑到当地的地理气候和环境等因素,适应当地的经济发展、社会环境和地理环境,如充分利用当地的材料、景观资源等形成主题设计风格。

二、主题餐饮厨房工程的设计要点

1.对主题餐厅厨房内空间进行合理布局,通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散、维护等费用、库房,根据其产品和工作流程,餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点。

2.合理放置厨房设备,根据店内的面积与菜品,针对性的购入厨房设备,厨房设备不仅可以提高厨房工作效率,还可以节省相当一部分的空间。

3.主题餐厅厨房工程布局时,以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生,它影响到工作效率和工作质量。此外、库房要加装防盗门窗、通道等,库房最好不要与营业区相通。烹调作业区域与卫生间要分开。辅助面积,但要单独,出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况。

三。主题餐饮厨房工程的规划要点:

1.根据动作设计

必须熟悉厨师工作的动作流程,根据厨师工作的需要,配置设备,设计操作空间。距离太 远,使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。例如,刀工的取料、洗涮、切 配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

2.设计功能要全

在厨房设计时,遇到最多的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小,一道菜 的加工程序一步也不能少;无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的 功能区域。若功能设计不全,在实际运行时就会带来不便。要从实际出发,力求功能齐全,设 备搭配合理,取舍得当,考虑周到。

3.反复设计优中选优

在厨房结构大小已经确定的情况下,其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局 发生变动,也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此,需要反复斟酌,达到提高厨 房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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