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大型餐饮厨房工程设计的成本预算与要点?

2018-07-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

很多的主题餐厅的厨房风格的设计与工程也很有讲究,在冠厨厨具的厨房工程设计经验中,我们在设计注意以下几点,能把厨房风格与餐厅主题更好的融合,也更好的提高厨房的效率,那么大型餐饮厨房工程设计的成本预算与要点?




一、餐饮店的成本预算:

1.对餐厅设计有着重要影响的另外一个因素便是成本预算。财务预算计划有时与实际操作是相互冲突的。其实,每位经营者都想倾囊设计,这与当代的消费者都渴望新奇的视觉感受,越来越把设计看做价值等式的一部分的消费观念不谋而合。经营者都希望自己在餐厅中的消费能够体现设计的价值。

2.当然,在一些动作很成功的餐厅中设计相对于菜品和服务来说并不显得那么重要,但在这种情形下经营成功的餐厅却是凤毛麟角。与相应的厨房设计可选择能提高生产和效率的设计方案,以使其收益更高。

3.在设计的初始阶段就应着手预算规划。经营者应做出一个初始的预算作为指导方针,并在设计合同最终确定之前,达成一个最终的预算方案。预算必须随着工程的进展时时跟进和调整。工程往往会产生隐形的费用。与新餐厅相比,翻新的费用可能往往更高。事实上,任何一个因素都可能引起一项或多项建筑预算成本的上升。因此,应在设计之初就准备一些用于应急的备用金。

4.预算控制的一个重要因素的如何合理地分配设计费用。最佳的投资方式是将资金投到能产生最大收益的地方以及与顾客接触最多的项目上去。出色的设计并不一定花费昂贵。在设计预算吃紧的高档餐厅时,有时用真假装饰混合搭配能有效地控制成本。例如,雇佣在校的美术学生直接进行墙体彩绘就远比采购高档墙布更节省成本。

二、餐饮厨房工程的“动线”顺畅:

在决定厨房位置时,首先应该考虑的是外场人员的作业动线(建筑与室内设计的用语之一,指人在室内外移动的点,连合起来成为动线)是否顺畅,客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞,最好设置在不同的地方。

现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状配置为主,中间是中岛型工作区,火线与洗碗区分别配置于两旁,开放式厨房的吊架或设备,可以变为开放厨房设计的一部分。

水槽是重要的工作点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备工作更容易。同时,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜。

三、餐饮厨房工程设计要点:

1.对主题餐厅厨房内空间进行合理布局,通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散、维护等费用、库房,根据其产品和工作流程,餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点。

2.合理放置厨房设备,根据店内的面积与菜品,针对性的购入厨房设备,厨房设备不仅可以提高厨房工作效率,还可以节省相当一部分的空间。

3.主题餐厅厨房工程布局时,以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生,它影响到工作效率和工作质量。此外、库房要加装防盗门窗、通道等,库房最好不要与营业区相通。烹调作业区域与卫生间要分开。辅助面积,但要单独,出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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