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大型连锁餐饮厨房工程设计需要注意那几点?

2018-07-12    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房乃餐厅的核心 ,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。那么大型连锁餐饮厨房工程设计需要注意那几点?




一、餐饮厨房工程平面布置原则:

1.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

2.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

3.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

4.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M;

5.应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理;

6.应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、餐饮厨房工程设计注意事项:

1.在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因为厨房使用频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风性是首要保证。

2.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。

三、餐饮厨房工程的出餐效率:

在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张,异常地繁忙。只有科学高效的厨房设计,厨房设计流程合理,各工种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既节省劳动,又加快了出餐的速度,才会使厨师提高出餐质量和速度。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,导致协作不便,设备功能不佳。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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