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大型连锁主题餐饮厨房工程的设计要点与特点?

2018-07-11    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

近些年来,餐饮业得到了极大的发展和提髙,厨房设计技术、设计理 念、设备技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争,满足餐饮顾 客不断提髙的品味和环境舒适的要求,厨房决策人对厨房规划设计的认识高度与深度也发生了 深刻变化。那么大型连锁主题餐饮厨房工程的设计要点和特点有那些?




一、主题餐厅装修的四不省:

1、电气线路的钱不能省.

餐厅所有的运营都要依靠电气线路的有效运转.曾经某老板在购买线路材料时贪小便宜,结果开业期间,由于线路负载率不够,经常在用餐高峰期出现断电的情况.最后不得不将墙体线路进行改造,墙面也面目全非。

2、排水排烟的钱不能省.

排水排烟系统是餐厅的排气管.有老板说,做排水时省的钱,最后都会变成餐厅里漏不下去的水.做排烟时省下的钱,最后都会变成餐厅里无法散去的油烟.

3、防水的钱不能省.

防水的坑往往埋得很深,因为这方面的问题不会在短期内显现,小区旁边的一家冒菜店,装修时不舍得花钱做防水,结果开业3个月以后,不仅自家的地板泡坏了,还把楼下商家的墙给泡坏了.不仅要对楼下的商家进行赔偿,交给物业的押金也无法拿回.

4、工程监理的钱不能省.
很多老板会觉得,材料采购亲自上手才会省钱.其实不然,建材市场纷繁复杂,不同市场、不同地域的价格都有可能不同.这个时候,就需要一名工程监理.一个合格的工程监理能够在同等质量水平下,找到价格最优惠的材料、性价比最高的工人.


二、主题餐饮厨房工程设计要点:

1.功能

商用厨房设计时重点考虑到的就是功能问题,只有功能齐全强大,才不会影响到整个烹饪过程,才会烹饪出美味的食物。

2.面积

一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%,最低也不能够低于10%左右,毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

3.通风

厨房中排烟通风的问题非常重要,排烟通风涉及到厨师的工作环境,想要烹饪出美好的食物,初始的工作环境必须要打造好,而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。

4.消防

使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面,也要有成熟的整套流程。

三、主题餐饮厨房工程的特点:

①位置合理,紧邻餐厅;

②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽.有吊顶;

③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空 气消毒设施;

④粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;

⑤有必要的冷藏、冷冻设施;

⑥洗碗间位置合理;

⑦有专门放临时垃圾的设施并保持其封闭;

⑧厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

⑨采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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