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深圳大型连锁餐厅厨房设备工程设计中那些设备必须的?

2018-07-09    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

一提到吃,相信大家都和小编一样特别兴奋,饮食,作为人类生存必不可少的一项技能,随着社会的发展,人类对饮食的要求也越来越高了,不仅仅只是填饱肚子。在食物的视觉,口感也有了更高的追求。那么,一些大的连锁餐厅就越来越受欢迎了,那么大型连锁餐厅厨房设备工程设计中那些设备必须的?



主题餐饮空间设计:

1.把入口空间作为交通枢纽

入口空间有引导和流、分散人流、组织人流等功能。如餐饮店为二、三层楼时,可在入口处设置楼、电梯,使来店的顾客能迅速方便地分散到各个楼层中,而不必进入店的深处后再找楼梯,造成一层人流交叉过多,影响就餐气氛。再有一些较大的餐厅把空间分成几个就餐区,通过入口门厅,组织成放射性的交通路线可使顾客直接进入各个就餐区。有些餐饮店进深很大和两面临街时,可以设置两个出入口。设在公共建筑内的餐馆,应考虑对内部来的顾客和外部来的顾客分别设置入口中,并要兼顾好运输入口,使人流贷流路线顺畅、清晰,减少交叉及绕行。

2.把入口空间作为视觉重点

在餐饮建筑中,入口空间需要设计得醒目才能达到吸引顾客的目的,突出入口的手段,不仅仅在于把它设计得宽大和豪华,更重要的是强调它的认知性和个性。 例如设计一个宫廷式酒家,采用红色的大门、白色的狮子,就很能表现它的个性。

3.把入口空间作为酝酿情绪空间

为了给顾客留下深刻的印象,为了让顾客很自然地融入店内的氛围,在一些特色餐饮店,往往将入口空间作为酝酿情绪的过渡空间来进行精心设计。第一种是把门厅作为对比空间与主餐厅形成反差。例如把门厅设计得低矮,突出餐厅的高大;或把门厅设计得黑暗,突出餐厅的明亮,通过对比顾客产生高昂兴奋的情绪,从而以很好的心情进入就餐角色。另一种是把入口空间作为主动空间的开端和引子,从入口开始营造气氛,通过曲径通幽、曲折迂回等手段,层层引入、循序渐进,使顾客进店后有一缓冲空间可以调整情绪,并在行进中增加期待感,逐步达到高潮。

主题餐饮所需厨房设备:

一、冷冻设备

一所饭店中,要对食物的新鲜要有所保障,因此冷冻设备也就成了饭店厨房中最为重要的一点。所有的冷冻设备中就要包括到冰箱、冰柜等,有着无可代替的作用,一般饭店中都要运用到2立方立式冰柜,1台卧式冰柜。

二、厨用工具

烹饪美食自然是少不了厨用工具的,厨用工具大大小小的加起来还是有很多的,毕竟厨用工具在厨房中是最为基本的保障,比如燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

三、调理设备
主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿

四、餐饮设备

准备好的食物当然是要有一些厨房器皿来盛装才行,在厨房设备中餐饮设备可以说是最为基本的设备,也就是说什么碗筷、餐盘、勺子、杯子之类的。

主题餐饮厨房流程设计:

1.为提高经营效益,经营者十分关注饭店厨房管理,一般都设立专门制度,提高运行效率, 加强制度监督,而往往忽略了厨房设计在后厨管理中的作用。应在大中型饭店的厨房设计中采 用集中管理模式,也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理,统一调配使用,尽量 减少重复设置。

2.在粗加工间设计蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处, 统一管理物料进出;根据各丁作间的供求信息,粗加工区将原料加工为净菜,装筐装盘,传送 到位。这种管理模式,减少重复设置,提高了空间利用率。原料在粗加工区经过净化后进入后 厨,减少其他工作间的垃圾,有利于饮食环境卫生。这种设备设置的辅助管理流程的执行,确 保管理制度落实,统一物品管理,提高了厨房的管理水平。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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