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深圳大型连锁西餐厅厨房设备工程设计5大原则?

2018-07-08    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大型连锁西餐厅餐饮厨房设备布局的总原则却是大同小异的,但是商正厨具在对它的设备布局方面,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,这样的流程在确保工作效率的同时,还符合人性化的设计。




一、西餐厅的设计要点:

1.西餐厅西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜肴。西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等,除了烹饪方法有所不同外,还有服务方式的区别。法式菜是西餐中出类拔萃的菜式,法式服务中特别追求高雅的形式,例如服务生、厨师的穿戴和服务动作等。此外特别注重客前表演性的服务,法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前做最后的烹调,其动作优雅、规范,给人以视觉上的享受,达到用视觉促进味觉的目的。

2.西餐最大特点是分食制,按人数准备食品的份数,西餐一般以刀叉为餐具,以面包为主食,形色美观,多以长形桌为主。西餐厅的设计常采用西方传统建筑模式,并且配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等,呈现出舒适、幽雅、宁静的环境气氛。西餐厅色彩柔和,营造出舒适诱人的氛围。

3.西餐的厨房更像一间工厂,有很多标准设备,有很多是用于计量、温度、时间的控制;厨房的布局也是按流程设计的,有对出品的样式、颜色的严格要求。西餐烹饪因使用半成品较多,所以初加工等面积可以节省些,比中餐厨房的面积略小,一般占营业场所面积的1/10左右。

二、大型西餐厅厨房工艺流程布局:

根据大型连锁餐饮实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

三、大型西餐厅厨房设备合理搭配:

同类大型连锁餐饮厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

四、大型西餐厅厨房合理的设备配备:

有更为先进的硬件设备设施,提高产品的质量与数量;设计技术科学合理,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。

五、大型西餐厅厨房工作流程顺畅:

要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨 房规划设计中确保工作流程顺畅。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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