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厨具设备资讯

深圳布吉主题餐厅厨房设备工程设计需要注意哪些问题?

2018-07-07    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮店的厨房是非常重要的空间,其功能的好坏直接影响到餐饮店所提供的菜肴的品质和上菜的速度。厨房设计的意义不仅仅是完成厨房操作作业的需要,还要研究工作人员的行动路线,以便提高厨房的工作效率给工作人员创造一个便利的工作环境,这样不论店里多繁忙,也不会出现混乱的局面。




厨房面积的大小,一定程度上由提供菜肴的品种和数量来决定的。像正餐餐馆这种业态为什么厨房面积会很大,理由是那儿提供的菜肴品种有60~90种之多,烹调方法有烧、炒、炸、蒸、煮等各种方式,这些方式有的需要很多机器,所以厨房面积要占较大比重。但实际开店后厨房多狭小,相对于客席的烹调器具的空间不足,菜肴的提供不够顺畅,而且也给在那儿工作的员工带来了强烈的不便感。

尽快提供菜肴是服务过程中极重要的一个环节,一般说来大多数饮食店的厨房面积比例是总面积的30%~40%左右;像快餐店这种优先考虑功能的业态要特别注意机器体积的大小,厨房的机器很多,面积也要大一些,约占55%;相比之下厨房面积较小的业种是茶馆或饮品店,约占15%~18%。

主题餐厅厨房设备选购:

第一,一些业主在采购厨房设备的时候只注重外表,刻意去追求效果图上的效果,买回来的设备材质过薄过轻,质量不过关出现各种小毛病甚至是罢工,或是功能过于超前,好看却不实用,让厨房的工作人员无法适应,严重影响工作质量和效率。
 
第二,对于菜系不熟悉,盲目认为厨房必须配备广式炉灶。诚然,易于调节控制和火力够猛是广式炉灶的特色,但这些特点都只使用于烹制粤菜,对于别的一些菜系,尤其是讲究焖、炖、煨等做法的苏菜和浙菜而言,实属不必要,这些菜系讲究是烹制时候的技巧,即便需要猛火,炉灶也应当配有支火眼,否则很难保证菜品风味的原汁原味,而且使用不巧当的灶具也很容易造成劳动力和燃料的浪费。
 
第三,饭店厨房根据职能的不同会分隔为不同的区域,一些业主当然也是好心,为了改善厨房的整体工作环境,将厨房风格的太细,使得各个作业间之间相互封闭隔绝,不仅无法让厨房的工作人员无法相互照应,同时也变相得增加了货物搬运的距离,也容易造成一定的安全隐患。

主题餐厅厨房的规划要点:

1.较好的运筹思维

设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。

2.要了解厨房工作流程

合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。

3.要了解设备技术

必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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