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深圳福永大型职工食堂厨房设备工程设计的7大原则?

2018-07-05    来源:    作者:厨具工程  阅读:次  【打印此页】

职工食堂的厨房设备需要根据食堂厨房的设计情况来定,不能随意配置。如果随意购置,可能会造成资源浪费或者设备不足,或许是型号不合适,或许是质量太好或质量不好。下面小编讲解下大型职工食堂厨房设备工程设计的7大原则?




1、按大型工厂食堂工艺流程布局

根据大型工厂食堂实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

2、大型工厂食堂厨房设备合理搭配

同类食堂厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

3、人性化的厨房设计细节

考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。

4、适用厨房的技术条件
厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境,要弄清水电 的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房,更要问清楚:是否有380V电压,使用 煤气还是液化气等问题,设备选用才不会出错。

5、根据面积空间选择

在有限的结构空间内,设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要 先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时也应按必须使用的、 经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整。具体的方法请参照空间设计的一些原则。

6、环保卫生的原则

厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要 求,不能污染食物与餐具,影响就餐人员的身体健康。

7、使用安全的原则

选用的设备应符合安全可靠的要求,具有防火功能;旋转的设备应有可靠的保护装置;接 电设备应有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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