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大型机关学校幼儿园食堂厨房工程设计说明?

2018-05-31    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

关于食堂厨房设计的内容,小编已经说了不少,其实工厂食堂厨房设计跟其他的食堂厨房设计并没有什么特别的不同,下面小编从食堂厨房设计布局、分隔和面积二个方面来给您做一下简单的介绍。




【食堂厨房功能间设计说明】

食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等。 

1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。 
 
2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。  

3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。
  
4、主食加工间:主副食品对主食进行加工制作的场所,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。  
食堂厨房设计说明。

【食堂厨房布局设计说明】

二、食堂厨房布局设计说明

1、食堂厨房设计生产流程畅通,符合一般的生产工艺流程:收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工(烹饪)→售餐间→洗消间。 
 
2、备餐间单独设置,距离热厨间和餐厅包间特别近。热厨间和售饭间紧邻,与餐厅在同一地平面上,距离很近。各功能间都是根据食堂供应人数的多少和菜肴定位而定的,不可随意合并或是舍弃,各作业点连接紧密,流程顺畅,设计布局十分合理。各作业点不多余,且距离较近,可以大大节约劳动,提高工作效率。  

3、其中凉菜间单独设置,且进入凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。
  
4、洁净区——副食热加工间、主食制作区、凉菜间和备餐间,与污染区——蔬菜粗加工区、肉类粗加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。这些都符合相关卫生规范的规定。
  
5、各功能间面积分布不一,副食热加工间和主食制作区,这两个主操作间所占面积最大,给工作人员留下了足够的工作空间,还方便以后的厨房拓展,如发展特色小吃间、特色炒菜间等。  

6、有一些设备可以共用,如副食热加工区的平台雪柜和主食制作区可以共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用,而且有很多备用电源设置,既满足现有电器的使用,又可以为以后添置电器设备做电源预留。 

商正厨房设备公司生产的不锈钢厨具设备广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅等,我们以优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务,赢得了客户的信赖。

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