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学校学生食堂厨房工程设计规范与技术要求?

2018-04-13    来源:    作者:厨具工程  阅读:次  【打印此页】

大型学院学生食堂厨房通常由多个不同功能的操作间综合而成的,各操作间分工明确,协调一致,共同完成大规模的出品工作。根据经营的出品不同,学院学生食堂厨房的功能也不尽一致,主营一种风味的大型厨房,多场地开阔,集中设计,统一管理;经营数种风味的大型厨房,多需归类设计,细分管理,统筹经营。在厨房设计中应注意下列各部分:




一、学校食堂厨房设计方案

学校食堂厨房设计要选用高效节能的厨房设备,能让您在后厨运转中节省更多的经营费用。下面我们一起来看一下食堂各个功能间对设备要求。厨房工程

1、主厨房:为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具,选用节能型炉头,气体燃烧充分,比传统灶具节能20%~30%,提高热负荷40%以上。

2、面点间:主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉,丰富了出品的种类,满足学生们对口味的需求。

3、凉菜间:主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生,一般只有大学食堂才设置此功能间。

二、尽早确定食堂厨房设计的技术要求

要建设一个高效优化的厨房,必须对厨房的规划设计早作计划,从建筑设计初期就把各种 专业技术要求汇总,明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式,并且要聘请专业厨房设计人 员与厨师长共同商议,确定厨房设计的技术要求。新建工程往往不可能提前一两年聘请厨师 长,此时厨房设计应该聘请专业厨房设计人员,把廚房设计成通用s的结构,留足工作面积、 烟道面积、水电容量。厨房工程

一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的,随着发展需要不断 变换经营方式与策略,设计应该有前瞻的眼光,跗房设计具有的通用型的结构,就可以做到以 不变的结构适应变化的经营需求。应确保设计效果,满足实际运营需要。即使改扩建工程也应 全面考虑后再启动工程设计。

所提的技术要求要尽童详细,根据经营规模、档次、菜系确定所 葙要的设备型号、数贵、经营面积、接客能力、餐桌数量、所需配备功能设施等条件,使设计 达到预期的效果。总之,所提的技术要求越早、越详细,规划设计优化程度越高。


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