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酒店酒楼厨房工程设计需要注意那些事项?

2018-04-09    来源:    作者:酒店厨房设备  阅读:次  【打印此页】

对于酒店来说,厨房设备的设计是十分重要的,总的要求是布局合理、通风、干燥、防潮、安全、卫生。一个完善的设计能够给酒店本身带来很大的方便和优势,而且也会为酒店节省很多不比较的开支。厨房工程




不管是酒店厨房环境的改造或者新建,厨房设计的原则以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发,经济实用,少而精致、长久耐用。

(1) 根据实际需要设计:按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。
  
(2) 提高通道利用效率:把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。

(3) 通行顺畅:通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行,避免发生碰撞。

(4)实地勘测校对图纸,记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变 动部分的具体尺寸。

(5)实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状,如原有烟道、进风口、污水排污口等 设施。了解房屋结构情况,如门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁厚度及材质、厨房与 餐厅相互关系、实际施工进度等。厨房工程

(6)实地考察酒店与厨房建筑外部结构实况,如酒店楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面。 了解酒店与厨房周边建筑的情况,如周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。确认排烟 设备设计安装走向与位置。

厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计,由于每个厨房规模、经营性质的不同,在设计上也有着不同的要求。在设计中,多从实际出发,考虑各种情况及布局,只有通过多方面的努力,才能使厨房设计尽可能地完善。


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