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酒店饭店厨房工程设计要注意那些?

2018-04-09    来源:    作者:酒店厨房工程  阅读:次  【打印此页】

厨房是一个制作美食的地方,这个地方不仅要求干净整洁、还要方便实用。不仅对于我们家里要求如此,对于酒店来说也是一样的。酒店饭店是一个对外的场所,虽然平常我们去酒店吃饭都是在前厅,酒店厨房少有外人进入,但厨房的设计和布置也是相当重要的,设计的好不仅可以给顾客留下一个好的印象,还可以提高厨师的工作效率。今天小编给大家讲解酒店饭店厨房工程设计要注意那些?




1.一星级饭店

①有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

②能够提供早餐服务;

③餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

2.二星级饭店

①有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

②能够提供早餐服务;

③应客人要求提供送餐服务;

④餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

3.三星级饭店

(1)餐厅及吧室

①有餐厅,提供早、中、晚餐服务;

②有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;

③有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

④餐具无破损,卫生、光洁;

⑤菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于90%。

(2)厨房

①位置合理,紧邻餐厅;

②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽.有吊顶;

③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空 气消毒设施;厨房工程

饭店厨房设计有哪些注意事项


1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大,水压力要适量。  

2)厨房的排烟,通风很重要。

3)餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。

4)根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。

5)洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。

6)针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手  等功能设备。厨房工程

7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。


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