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大型员工食堂厨房工程传菜梯如何设计比较规范?

2017-12-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

传菜梯是楼层间主要的运输工具。在设计传菜梯位置时,首先要根据传菜梯的具体用途确 定位置。在设计中不仅要考虑到在单一楼层的位置,还需要寻找几个楼层中心枢纽重合的位 置。所以,传菜梯的位置是设计中最主要的问题。应该按以下原则确定:




(1)在各层与各工作间都有通道连接,通行方便,是各楼层中心枢纽相重合的位置。

(2)在各层中心枢纽位置按流量多少、快慢需要确定与各工作间、餐厅距离。传菜梯应 设置在与热菜、凉菜、面点间共通的位置。在餐厅传菜梯要设在备餐间内或较近的位置.便于 备餐、传餐。货梯要设置在离粗加工间与库房最近的位置。收残梯要设在洗碗消毒间内或距其 最近的位置。厨房工程

(3)传菜梯方便运输,但有时也会成为杂货梯,成为污染食品的交叉点。在设计时,要 在各层功能设计上尽量相对独立。例如,各层餐厅应设有洗碗间,减少餐具的运送与破损;粗 加工间将鱼、肉、菜加工成净菜,最好改刀后装篮装盆再传送,减少了物流的交叉、倒流与污染。

(4)按国家有关标准规定与设计规范设计,并向经营者说明传菜梯的设计原则。根据标 准规范要求专梯专用。此类电梯可分为货梯、传菜梯、收残梯,可以根据用途设计在相应的工 作区间。在中小酒店,传菜梯若无专梯专用的条件,应该采取必要的卫生措施,减少交叉污染。

5.按照规范要求要规避的位置

按照消防规范、卫生检疫要求,在选择各工作间位置时,还需要注意相关规范要求。特别 是改扩建的厨房,原始图纸资料不全,条件受到限制,易忽略以下问题。

(1)消防规范要求,设计燃气房、燃气罐、燃油箱位置要远离火源,并设有防火墙隔 断3要尽量设在厨房以外的专用的房间。

(2)各工作间设计位置不能阻挡、挤压消防通道和疏散口。

(3)有火源的工作间和设备,不能超出消防防火分区。详细要求请见消防有关规定或第 11章厨房消防设施设计详细要求。厨房工程

(4)卫生检疫要求,厨房各工作间上部不能有卫生间、排污水池或下水管线水平穿越厨 房棚顶,以防污染食品。


上述设计原则在实际运用中应恪守,并融会贯通运用到位。特别是厨房不规整的平面结 构,往往需要多次斟酌修改。


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