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工厂食堂厨房设备工程之库房卫生要求?

2017-11-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开 设置。食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。厨房工程




同一库房内C存不同性质的食品时,和物品应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成,应能使5C存保管中的食品品质的劣化降至最低程度, 防止污染,且易于维持整洁,并应有防止动物侵人的装置(如库房门口设防鼠板)。

库房内应设置足够数量的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均 在10cm以上,以利空气流通及物品的搬运。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。冷 冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计。厨房工程

冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于〇丈以上较低温度条件下r存的过程,冷藏的 温度一般在0~10尤之间。

冷冻:指将食品或原料置于〇尤以下,以保持冰冻状态的K:存过程,冷冻所用的温度一般 在-201 ~-10t:之间。

(7 )专间卫生要求

专间应为独立隔间,专间内应设有专用下具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25=1:,宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500irf以上的餐馆和食堂,其专间人 口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;500nf以下的餐馆和食堂等其他餐饮单 位,不具备设置预进间条件的,应在专间内人口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施 应符合下面(8)洗手消毒设施卫生要求的规定。

以紫外线灯作为空气消毒装置的专间,紫外线灯(波长200 ~275nm)应按功率不小于 1.5W/m3设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70 A W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀,距 离地面2m以内。

凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施,需要直接接触成品的用水还宜通过净水设施。

专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除 外)。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式,窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。 专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应,各类餐饮业专间面积要求宜符合附件1 规定(附件1请査原文)。厨房工程


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