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厨房设备动态

200~300人员工饭堂食堂工程设计与厨房设备配置清单?

2018-05-03    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

1.主食加工区

在主食加工区完成米面、点心的成型和熟制等工序。

主食加工间:较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开,或分设生制工作 间与熟制工作间。主食品种较多的厨房,将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加丁.分别设加工间, 如酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房。




生制加工区:米类加工主要是淘洗装盘,准备蒸煮熟制e面点制作需要是和面、压制、调 馅、上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒 头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。
主食熟制区:完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制加工。

主食加工间按主食类别区分有米类、面类、点心、煎、烤、炸、烙等多种食品,相应的生 产设备种类型号也比较多。熟制加丁常用的设备主要有蒸饭柜、烤箱、电炸锅、电饼铛、蒸煮 灶、大锅灶、炒菜灶等。主食加工区域的主要通用设备是丁作台、保鲜工作台、拉门工作台、 水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。
 
2..备餐与售卖区

该区域是衔接厨房和餐厅之间或直接服务餐厅的工作区域。该区域可根据需要设置备餐 间、售饭间、明档,直接面向餐厅为顾客服务。

(1)备餐间

备餐间的功能与管理賦予的职责直接相关,对划菜、完善出餐和传餐安排具有重要作用。 餐厅订餐由备餐间传递到厨房,有些出餐的调料、佐料、进食用具等在此配齐,并及时组织传 餐。一般西餐与中餐粤菜和具有宴会接待能力的饭店的备餐间设备配备比较复杂,功能比较 多,备餐用具也多一些。较大的饭店在备餐间设置点菜系统,负责点菜信息的汇集传达、出餐 传餐的组织等工作。主要设备有传菜台、传菜架、备品柜、餐具柜、茶具柜、热水器、送餐车 以及点菜系统等。

(3 )售饭间

快餐店、食堂设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。一般所需要的设备是保温售饭 台、工作台、展示柜、刷卡售饭机等。

3.餐具清洗消毒区
洗碗消毒间负责收残、洗碗、消毒、餐具传送归位的工作,其位置要靠近餐厅。主要设备 为水槽、拉门工作台、碗柜、污碟台、洁碟台、消毒柜、热水器、收残车。大型饭店可设洗碗 机和宴会用餐具库。


1.双头单尾小炒炉 1800×1220×850+435
炉面采用304#1.2mm厚不锈钢制作;

水围、炉围、侧板、背板、前板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

炉体骨架为国标40×40角铁,3mm黑铁炉膛结构;

炉脚用ф51mm镀锌管外套不锈钢管及24mm调节螺丝组成;

内砌耐火砖隔热火位。

2.双头矮汤炉 1200×700×550+150
炉面采用304#1.2mm厚不锈钢制作;

侧板、背板、前板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

底架座为40mm×40mm角铁架组成;

炉脚用Φ51×1.2mm不锈钢圆通连可调子弹脚

3.三门海鲜蒸柜 910×910×1900

炉面采用304#1.2mm厚不锈钢制作;

侧板、背板、前板采用304#0.8mm厚不锈钢制作;

炉胆采用304#1.5mm不锈钢板制作;

火炬炉头,配美控温控器;

炉脚用ф51mm不锈钢管及24mm调节螺丝组成

耐高温不锈钢内燃火管,无需接驳风机及电源;

回弹式两级勾锁防漏柜门,设有蒸气安全排气口

4.四头煲仔炉 800×800×850+150
炉面采用304#1.2mm厚不锈钢制作;

侧板、背板、前板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

面座活动铸铁炉花组成;

燃烧器装置由炉头及气制、气管、火种、火种制组成

5.双层工作台 1000×800×850+150
台面采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;

台面下15MM厚高密度木板加硬;

层板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

脚采用38×38×1.2mm不锈钢方通连可调子弹脚

6.木面案板台 800×800×850+150
台面采80mm厚实心加重枫木材料;

脚采用φ50×1.2mm不锈钢圆通连防滑胶垫;

脚横通采用25×25×1.2mm不锈钢方通制作


7.双通打荷台热柜 1500×760×850

台面采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝制作;

柜身及层板采用304#1.0mm厚不锈钢拉丝制作;

门外壳采用304#1.0mm厚不锈钢拉丝板,门内胆采用304#0.6mm厚不锈钢制作;

配防水电子温度控制面板;

配优质干烧发热丝

补强撑1.0~1.2mm厚不锈钢制作

脚采用不锈钢重力可调子弹脚

8.电热汤池(四格) 800×650×410

台面采用304#1.5mm厚不锈钢拉丝板制作;

四周围板采用304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;

配美控温控器;

配优质湿烧发热丝;

含1/1*100GN及盖

9.单星盆连垃圾桶柜 1000×760×850+150
台面采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;

星盆采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板一体冲压成型;

柜身及层板采用304#0.8mm厚不锈钢拉丝板制作;

门外壳采用304#0.8mm厚不锈钢拉丝板,门内壳采用304#0.6mm厚不锈钢制作;

配优质高脚摇摆水龙头;

配塞链去水

配塑料垃圾桶1个

10.四门冷藏雪柜 1220×692×1910

温度范围(℃):2~+10

容积:1000L

11.双星星盆 1000×760×850+150
台面采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;

星盆采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板一体冲压成型,尺寸500*500;

补强撑1.0~1.2mm厚不锈钢制作;

脚采用38×38×1.2mm不锈钢方通连可调子弹脚;

脚横通采用25×25×1.2mm不锈钢方通;

配优质高脚摇摆水龙头;

以上就是200~300人企业员工饭堂食堂厨房设备配置清单(部分主要设备),更多详细清单及需要厨房设备工程设计、报价。


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