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厨房设备动态

西餐厅厨房设备工程整体布局原则与设计要求?

2018-04-14    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重。




一、西餐厨房布局的五个基本原则 

西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体.也是西餐销售服务的基础。高水平的生产,既反映了西餐的档次,也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。

不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到明确分工.使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异.因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做.因而要布置适当的中式烹调设备.满足不同功能的生产需要。而西餐扒房的厨房。则设计在餐厅内,在用餐食客面前现场制作。 
具体来说。西餐厨房布局有以下五方面的基本原则: 

1.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。 

2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面.并力求与西餐营业场所靠近或相邻.呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。 

3.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。 

4.厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道. 

5.厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。


二、西餐厨房设计要求与中餐厨房设计要求的不同之处

西餐厨房设计要求与中餐厨房设计要求的不同之处
因为西餐菜品跟中餐菜品,在品种和制作风格方面相差较大,所以在厨房设计要求上会有一些不同。

1、西餐厅厨房产生油烟相对中餐厅厨房略少,所以配置排烟风机时排烟量的取值会比中餐厨房略小。

2、西餐厅通常设置的明厨,要注意厨房设备的配置齐全、还要讲究美观。明厨的油烟和噪声不能窜入客厅,污染客厅内的环境。

3、西餐厅的吧台设计,需要注意的是,吧台材质要防水、防火;吧台风格与餐厅的装修风格相搭,注意电路和排水安全;吧台尺寸适当,便于使用;吧台摆放位置合适,不能阻碍大家通行等。

目前中西菜肴有一些融合,西餐厨房会兼顾西菜中做和中菜西做.所以在布局设计时,会配置适当的中式烹调设备.满足不同功能的生产需要。

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