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厨房设备动态

幼儿园食堂厨房工程怎么设计比较好?

2018-04-08    来源:    作者:厨具工程  阅读:次  【打印此页】

为了能够让家长安心将孩子送进自己的幼儿园来进行学习成长锻炼,除了一些必要的幼儿园配备齐全之外,幼儿园厨房设计在整个幼儿园设计中也是不能够忽视的。毕竟每个家长都希望自己的孩子能够吃好、喝好、玩好、学好,不用每天担心孩子是否健康,是否安全,是否快乐。有时候,幼儿园厨房设计也能够让幼儿园具有卖点,成为吸引幼儿、家长,提升幼儿园档次的途径。




一、幼儿园食堂厨房的详细介绍

1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。

2、设置专用对外出入口,使杂物流线与幼儿流线分开,并应设置杂物院

3、平面设计应满足操作流程、合理组织内部交通流线,避免生、熟食物的流线交叉。

4、幼儿园为楼房时,可以设计小型垂直提升食梯。

附加价值介绍:食梯的位置一般有两种:

(1)位于厨房的备餐间内,适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房。

(2)位于幼儿生活用房的公共交通空间,这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。

二、食品加工区域整体要求:

(一)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶,地砖,吊顶),选择防潮、防火材料;  

(二)地面应设一定排水坡度(30度左右)、排水沟(暗沟);  

(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;  

(四)人的通道与物的通道分离;  

(五)各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。 

三、功能间设施设备要求如下:  

1、一次更衣室内设置:  

(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施; 

(2)衣柜若干;  

(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。 

2、粗加工间:
   
(1)清洗池:肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只; 

(2)大解冻池1只; 

(3)低位水池1只。  

(4)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;  3、切配间:  

(1)切配桌:肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只;   

(2)固定存放刀、砧板的架子:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;  

(3)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只; 

(4)工作水池3只(肉类1只、水产1只、蔬菜1只)。  

4、烹调间: 
 
(1)排烟、排水装置若干; 

(2)餐用具保洁柜若干; 

(3)净菜架和成品食品架若干; 

(4)设与备餐间相通的食品传递口。  

5、蒸煮间:  

(1)机械排气装置; 

(2)蒸箱;  

(3)设与备餐间相通的食品传递口。  

6、二次更衣室内设置:  

(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施; 

(2)衣柜若干;  

(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。  

7、餐用具清洗、消毒间:  
 

(1)清洗水池12只; 

(2)压力蒸汽消毒柜若干;  

(3)设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。   

8、备餐间:  

(1)空调若干只,保持室温25摄氏度以下; 

(2)餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放); 

(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米);  

(4)设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。 

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