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厨房设备动态

餐饮厨房装修设计要以餐厅的经营方针为导向?

2018-03-07    来源:    作者:厨房工程  阅读:次  【打印此页】

后厨设计,是餐厅的设计环节中最规范也是要求最高的部分之一。后厨的设计合理,直接关系到前厅和后厨的配合,也就是说,后厨设计的良性,与餐饮店盈利息息相关。




厨房在设计时要确定风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备,以保证厨房生产的顺利运行。厨房布局要合格安排厨具的平面位置、空间位置,保证生产人员高效的工作流向。任何一家饭店的厨房都不可能完全相同,除了建筑结构难以相同的原因外,更多的是基本于饭店经营不同的经营方针、经营目标,而导致厨房设计上的差异。

按餐厅类型分析

1、快餐厅

因快餐业的性质,所以一般要求餐厅要大,以较快的餐桌翻台率来提高营收,故厨房设计的会相对小,加之中央厨房的配送,可免去厨房的加工场地,只需保留烹调区和收藏区。因快餐店的卫生状况引人关注,所以大多数快餐厅厨房会设计成明档,这就要求在厨房设计的时候,选用的厨具、设备和装饰要便于清洁和打扫。

2、连锁餐饮品牌

如外婆家这类的餐饮连锁品牌,都有由自己的中央厨房生产半成品餐品,再统一配送到各个门店,后厨只需按步骤简单加工即可,所以对厨房的功能要求也不会很高,只需要有烹调区和收藏区即可。

3、星级饭店的厨房

一般饭店厨房要求有很强的承接各种宴席的能力,要求菜肴品质高、出品精美。这样在厨房的设计与布局时,就要考虑各种设备的合理布局及保证工作流程的高效和顺畅,避免货物与人员走动路线交叉。小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备。

按菜系分析

不管是什么样的结构的厨房,功能分隔以及设备的选择都是和其产品的菜系、风格和特色相适应的,其中任何一个的变化都将对场地的要求的设备的选择产生影响。

1、北方菜

北方菜很多都以面食为主,所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用,并配以大口径的蒸灶和锅灶。

2、南方菜

南方菜中我们以粤菜举例,粤菜中尤以炖品为一大特色亮点,所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。

可以这样说,厨房设计保证了厨房生产和提供特色餐饮,不同风格特色的餐饮店,在厨房设计时为了保证出品质量的优良和风味的纯正,就必须做出相应的调整,而且餐饮市场的行情也是千变万化的,紧贴潮流变化,逐步调整并完善厨房的布局,是一个长期而持续的过程。

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