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厨房设备动态

大型连锁酒店厨房设备工程项目介绍?

2018-02-06    来源:    作者:酒店厨具  阅读:次  【打印此页】

在当今酒店的营运中,餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额,对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目。建设完成后的星级酒店评定对厨房的要求也越来越严格。您的酒店厨房符合星级评定标准吗?




星评委对厨房的要求具体有哪些标准呢?


1、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。

2、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

3、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

4、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;

5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;

6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

7、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;大明厨具建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。

9、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。

10、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;

11、厨房洗碗间要求:

洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);12、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;

以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离);

预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;

预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;

安装独立空调,具有充足冷气;

安装紫外线杀菌灯;必需有独立出品窗口;冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

13、厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区

14、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;

15、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

究竟如何选购厨房设备,既能做到酒店成本控制管理又能保证产品质量,确保厨房生产呢?

首先应该掌握选购厨房设备的总原则选购设备先进实用:即要求所购的厨房设备技术上先进,价格上合理,便于操作,易于清理、保养,有很好的售后服务。


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