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厨房设备动态

大型连锁餐饮厨房工程之节能设计技术?

2018-01-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房节能设计是从系统设计的角度,通过减少使用设备数量和减少能量消耗、能量回收再 利用、选用节能设备等方法,达到节能降耗目的。廚房各系统都有相应的具体的节能技术方 法,关键在于结合实际充分运用。供电照明、排烟通风、热源系统、空调、水循环、热水系统 等是能耗重点,要把节能降耗设计技术科学地应用在设计中。以下通过具体应用技术、计算分 析,说明不同的设计方法在节能降耗中的作用。




1.厨房设备布局的节能设计

厨房设备布局设计不仅与工作效率有关,还与节能设计有关。主要体现在以下几点:

(1)厨房较高的设备设置在窗口,影响自然采光,增加了人工照明和照明时间。

(2)厨房需要排烟排气的设备位置设置不合理,例如,不同工作时间段的设备安排在同 一个排烟罩下,增加了排烟风机的工作时间。

(3)冷冻冷藏设备距离发热设备太近,冷冻冷藏设备受热,保温受到影响,频繁启动, 增加了能耗。

(4)设备选型与实际需要不符,或选用高能耗设备,增加了功耗。例如,选用保温不符 合要求的热水器,保温性能差,散热快,频繁启动,增加了能耗。

由上述设计可以看出,节能设计必须注意细节。

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