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厨房设备动态

大型食堂厨房工程之能源浪费的原因分析?

2018-01-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房能源浪费是由管理和技术两大原因造成的,管理又可分为制度管理与技术管理,这里 主要着重分析技术原因。只有认真分析产生能源浪费的根源问题,才能把节能技术落到实处。




技术管理原因分析

设备维修制度不健全,有制度不落实,系统设备配置后,只管使用,不维护,甚至设备带 故障工作,增大功耗,降低使用寿命,例如,电机不补油、轴承损坏、管道漏风等。

购置了高能耗设备,一时难以发现,发现设备能耗过高时,又不及时维修或更换设备。 系统设备配置有控制装置,应该寻找最佳调控方式,控制水、电设备启停,减少无效工作 时间。但是,有些设备进人厨房后,就无人再去改变控制参数,甚至不注意调控方法。

技术原因分析

决策失误:中小饭店更多地选用非专业人员设计施工,厨房系统设计和设备选用时,只管 能用,不管能耗,选用多配、高配设备或落后的高能耗设备与配件。由于决策不当,带来髙能 耗的隐患。

技术衔接不到位,不能够尽早详细地提出厨房设计要求,设计人员只能模糊设计,与实际 需求出人较大,设计计算目标不明,为了保证需要就高套高配技术指标,增加了能耗指标。

厨房规划布局不合理。厨房规划布局与水、电、排烟、采光、通风、空调等辅助系统设计 密切相关,厨房规划布局要兼顾到辅助系统设计。如不能利用自然采光,就会增加照明用电; 加长通风管道就会多耗电。

选用的设计方法不当,计算误差偏大。设计计算不准确,仅凭经验套用标准,选用系数时 宁大勿小,往往是层层高估髙套,造成计箅结果偏大和偏高,就增加了投资与能耗。

在工程设计阶段,各专业之间协调、细化不到位,造成施"n时互相挤占,产生矛盾,从而 改变设计,最后只有放弃最优方案。

不按规范施工,改变设计方案和施工工艺,致使系统能耗指标增加。

厨房节能应用技术介绍
厨房每一系统、每一种设备都有相关的节能技术,从厨房设计、选用设备到具体使用方法

现代餐饮业厨房规划设计

都与节能技术相关。厨房节能技术应用主要分为设计技术、设备技术、使用技术。以下分别从 这三个方面对能耗影响较大的节能原理技术方法加以概要说明。


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