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厨房设备动态

食堂厨具工程之设备能耗的特点?

2018-01-12    来源:    作者:厨具设备厂  阅读:次  【打印此页】

厨房每天都在消耗大量能源,排放大量的油烟废气和垃圾,节约能源,降低厨房能耗,减 少污染物排放,是厨房设计的重要指标之一。《中华人民共和国节约能源法》所称节约能源, 是指加强用能管理,采取技术上可行、经济上合理以及环境和社会可以承受的措施,从能源生 产到消费的各个环节,降低消耗、减少损失和污染物排放、制止浪费,有效、合理地利用能 源。



厨房排放的污染物,主要是油烟废气和垃圾,减少排放是节能的前提,减少用电和燃料消 耗,就减少了排放。厨房节能涉及技术与管理两个方面,两个方面不可偏废。关于加强管理降 低能耗,各种论述非常多,厨房管理人员也投人了大量的精力加强管理。厨房能耗与厨房设计 方案密切相关,能耗指标主要取决于规划设计方案和设备选型。本章主要说明与节能有关的技 术设计和设备选型,与节能的关系及其具体应用。

为了做好节能减排的设计工作,应认真分析厨房能耗的特点,才能从中发现节能降耗的关 键环节,有针对性地开展技术设计。

厨房能耗无处不在,厨房炒菜、蒸煮、供电照明、空调、排烟通风、冷冻保鲜、热水供 应,各个设备和分系统都离不开能源保证。

厨房有多种能源,电、燃油、燃气、固体燃料、蒸汽等。以何种能源为主,需要根据条件 与经济效益分析确定。燃烧的燃料和电力能源,能耗用量都很大,都是厨房节能降排规划设计的重点。

厨房能耗使用集中,集中在制餐备餐时段,厨房设备几乎全部在工作,属于脉冲式耗能。 厨房一旦启用后,食物冷藏、采暖、供热水等就在不停地消耗能源,无效能耗也在不断地 累加。厨房工作人员一般只管设备使用,很难从技术上看出能源浪费的根源所在。即使发现如 设备耗电量大、排风系统无效功耗大、炉灶燃烧效率低等问题,比较小的问题可以维修解决, 较大的问题明知能源浪费,要维持运营创收、考虑经营核算、改造资金等,因错过设计阶段的 最佳时机,再彻底解决问题就很困难了。

厨房无效能耗,可以分为可见浪费与隐藏无效功耗。一般情况下两种无效能耗并存,制止 可见浪费不容易,认识、解决隐藏无效功耗就更难。管理人员更多地关注采用管理方法制止可 见的浪费,由于专业限制,很难发现设计上的问题。

系统和设备,随着使用时间的加长,性能下降,能耗增加,如电热水器加热管结水垢,热 阻增加,排烟系统阻力增加等。

厨房内各个分系统技术指标相互关联,开关机时间互相联动,能源消耗也相互影响。一项 技术指标变动,牵连其他系统指标变动。灶台燃烧的燃料增加,产生的余热就增加,排烟风量 就需要增加,新风量也就必须增加,温度控制指标也发生变动。炉灶点火、鼓风机送风、排烟 风机开机、新风机开机,这些技术操作是联动的。因此,应从源头降低能耗。

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