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厨房设备动态

酒店餐饮厨房工程之厨房上下水设施设计原则?

2018-01-10    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

由于厨房特殊的技术要求与实际情况,要严格按照有关规范设计施工,还要结合实际环境 条件变通设计,设计要确保可靠安全和高效实用的指标。厨房上下水设施设计应遵循以下指导 原则:




1.技术衔接

厨房新建与改造的工程都要做好技术衔接T作。厨房上下水流量、点位,必须根据厨房设 备布局设计。厨房策划、使用人员应尽早提出设计要求,尽早完成厨房布局设计,设计人员才 能根据设备布局开展设计。应使设计一步到位,尽量减少二次设计与二次施工。在厨房设备布 局方案还没有确定之前,建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚,就只能根据有限 的技术参数,如就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。一般中小饭店大多是利 用现房改造,已有的设施不能满足餐饮经营的需要,就需要增容改造,只有先有了设备布局方 案和技术要求,上下水设施才能有针对性地设计施工。因此,只有尽早提出技术要求,明确设 备布局方案,设计与施工才能很好地衔接起来。

2.专业设计

对于一般中小餐饮经营场所,大多是利用现房改造,改造工程大多数存在基础设施不配套 的问题。稍微大一点的厨房,若仅凭经验施工就会有疏漏,最主要是上下水流量与管线布设的 问题。新建工程也是一样,厨房布局设计要尽早由专业人员设计,图纸由厨房主管人员认定, 为建筑设计部门提供有效的设计依据。

3.细化设计

厨房上下水设施的设计,要考虑到与设备配合的具体点位与其他管线空间关系,要尽景提高细化精度,要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计。设计到每一个点位,并标注具体的 技术要求,可为施工带来诸多方便。例如,下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的髙度, 要根据室外市政管网的下水管的高度、室内髙度进行详细计算,并安排好下水管路径。

4.实用可靠性

为了确保配套设施的可靠性,在设计时,除严格按照有关规范设计以外,还要考虑到具体 应用点位的特殊性,适当地提高设计标准与材质标准。控制施工费用,以不降低设施可靠性为 基准。例如,一般水池的下水管为DN50塑料管,但是,在厨房排放污水中含油脂、泥沙较多 的下水管,就要考虑油脂凝结、菜叶、泥沙造成管道堵塞的问题,应该采用DN75管。排放热 水或需要用热水烫管内凝结油脂的下水管,应该采用厚皮耐温塑料管。

5.预留设计原则

即按规范计算的相关数据为实际应用留有一定的余量。一般建筑设施确定后,若上下水设 施增加流童,改动管路难度比较大。要考虑到适应市场经营需要以及厨房改变工艺与增加设备 的要求,还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾,在设计时要留有余地,预留一部分流量和上 下水点等,平时可作为洗刷用水口。

6.便于检修

厨房上下水设施设计,特别是下水,必须考虑方便定期检査维修。对于不便检查维修的部 分,设计时必须有可靠的检査维修技术措施,尽量减少检修的难度。例如,下水管穿越相邻建 筑或在地下,就要设法在厨房设置检修口,出口设隔油池,尽量缩短水平管长度,尽量降低检 修难度。

7.人性化设计

设计人员必须深入了解厨房运作、操作过程,实施人性化设计。尽量为厨房工作人员提供 方便,应考虑到具体的操作动作,就近设置水池。周到的设计思维,为厨房带来长久的方便。

8.功能完善

厨房应有的特殊的上下水设施,如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功能等设 计,一并予以综合考虑,不要漏项。功能缺项,施工后就难以弥补。

9.遵守地方法规

国家与地方出台一些针对厨房的相应规定。建筑质量检査验收部门、环保与卫生检疫部 门、有些物业部门也提出一些特殊的要求。要根据相关法规进行设计,设计方案要早一点上 报,便于方案审査批准、检査验收。

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