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厨房设备动态

酒店餐饮厨房设备工程的排风管路设计风速的选择?

2017-12-24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

(1 )油烟气流排出风速

厨房排出的油烟气流中含有较多的油烟,遇到管道会凝结为污油。污油黏度极大,与空气 中的灰尘相混,极难清除掉。油污会使烟道截面积变小,粗糙度加大,阻力加大。厨房排出 的油烟气流水平管道内的风速,应该比表6-11管道内气流流速范围表上限低2~3m/8.—般可取 12m/8,即使管道压力损失增大,系统也会保持运行状态和效率。




(2)非油烟气流排出风速

当管道内气流以蒸汽、热气、空气为主时,使用一段时间,管道内的阻力也要增大,但其 变化比排油烟要小,应该比排油烟气流速度要高约l~2m/S。

(3)根据管道走向选取风速

向外排风可以比向内送风风速高,垂直管道应比水平筲道风速低lm/s。

2.新风管道风速

新风管道多数为正压管道,向内送新风时,大多是大气中的空气,含有灰尘,灰尘会积留 在管道内。若管道内新风风速太大,就会把烟道的灰尘吹人厨房。设计时应取下限值•主管道 内风速一般取8m/S,分管道大小要根据散流口数童计算风速大小。

3.散流口风速

厨房的散流口有送风与排风的区别,有些工作间,如洗碗间、粗加工间需要排除潮气,可 以设排风散流口。由于主灶间与主食加工间排风量比较大,自然补风不能满足需要,就需要送 新风。送新风的新风量要与排风量平衡。送风散流口的数嫩要根据散流口风速计算。要把新风 总最根据需要分解到各工作间,各工作间与排风量的流tt平衡,压力也就平衡了。送新风散流 口风速,应根据与排风量的流*平衡和设计规范考虑。厨房是高温高湿的工作环境.根据国家 标准《采暖通风与空气调节设计规范》中高温高湿环境标准设计风速:
轻作业2~3m/s,中作业3~5m/s,重作业4-6m/s。

由于厨房棚上的空间比较紧张,必须加大风速,减少散流口数量,因此,一般可以取上限 值。

4.环境对风速的技术要求

高档酒店的客房、包房、明档、开放式餐厅,对静音、空气质量有较高的要求,在这些环 境或相邻的区域内,对管道静音有特殊的要求。例如,高档酒店开放式厨房、明档,既要排净 油烟,又要创造出与客人良好的交互环境,避免噪音干扰客人。这就需要加大排烟风量,加大 烟道截面积,降低风速。开放式厨房排烟罩排风童的计算要考虑漏风、管路阻力增加、风机效 率下降、气流扰动等各种因素。选择风速要留有余地,增加系统的可靠性。有静音要求的排风 管道风速,根据国家《采暖通风与空气调节设计规范》中的要求,参照表6-12设计。

5.主管道与支管道风速要有所区别

根据表6-11管道内气流流速范围表中的合理流速,主管道与支管道风速不同,主要考虑支

管道截面积较小,水力半径较小,风速太高,压力损失很大,会产生气流噪声,因此,支管道 风速要取得稍小一些。


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