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厨房设备动态

食堂厨房设备工程中如何计算新风量?

2017-12-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

计算新风总量存在设计标准不统一的问题。有几种不同的设计标准,仅按排烟总风鐘:的 设计数据,就有65%到80%不同的计算方法。这种笼统的原则,并没有对厨房进行气流平衡计 算,缺乏针对性和准确性。如果新风量超过所需要的量,就会把厨房的油烟热气带人餐厅。




新风量计算就是建立在对厨房气流平衡分析的基础上,对厨房内排烟、补新风、自然补 风、空调新风等多种气流计算分析,控制平衡的过程。气流平衡控制,对各种计算设计是非常 必要的。无论排烟风量大小,是否补充新风,是否设有空调,采用何种技术设备和措施,都会 影响新风流量变化的大小。厨房中气流的流动,始终要保持1个大气压,低于1个大气压,就会 有空气流补充进来,高于1个大气压,就会有油烟热气外溢。这个过程都要遵循气压平衡的原 则,按以下的规律运行: 


QP=QAQ,+Q^V (6-3)


式中


Qp 排烟总风量,m3/h;


Q, 新风总fi’ m3/h;


Q,——自然补风总量,m3/h;


ft—-空调新风总量,m3/h;


V—烟气生成总量,m3/h。


烟气生成总量包含两部分:一部分是燃料与空气燃烧后生成的废气,另一部分是熟制 食品时水变为蒸汽的体积量。与排烟总风量相比小得多,包含在排烟总风量中,故忽略不计。 所以,新风总量可按下式计算:


Q,=QP-Q,-Qt (6-4)


根据上述计算公式,新风总量等于排风总量减去自然补风风量与空调的新风量。由于系统 设定后,排烟风量与新风量就成为近似不变的流量,两个风量的差额也就是近似不变的童,自 然风总*也是一个近似不变的量,只是自然风的风速将随着门窗开关的面积大小而发生变化。 因此,根据厨房现有的门窗,分析自然风渠道的流量。通向室外的门窗冬天是关闭的,室内其 他不常开门窗不计算在内,只计算所有常开门的自然风风量。


自然补风量计算可按下式计算:


Q=u • A • 3600 (6-5)


式中


u 自然补风风速,m/s;


A—常开门窗面积的和。


6.5.3自然风速的选择


前面所描述的厨房区出现的超常气流也是一种自然补风现象,由于通道口太小,负压太大,风速超常,造成危害。如果把风速降到合适的流速,就变害为利。自然气流风速的确定, 需要考虑常开门窗开启大小的变化,引起风速的变化,还要考虑人体舒适和保持厨房洁净的要 求。

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