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厨房设备动态

从国际产业研讨会看我国食品机械保肉品加工安全?

2017-12-09    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

日前,国际肉类产业研讨会在青岛成功召开。笔者从中了解到,中国和新西兰进一步加强肉类行业间的交流与合作,共同推动牛羊肉加工业健康发展,保障肉类食品安全。一直以来,肉类加工安全受到国内市场重视。无论是从屠宰、加工、检测、冷链,还是从产品追溯体系建设等,食品加工机械设备在其中发挥着越来越重要的作用,从而保证市民餐桌美食安全。




笔者获悉,沈阳市38家生猪定点屠宰企业和13家牛羊屠宰企业共投入改造资金千万余元,从“环境卫生、设施设备、品质检验”等方面进行改造升级,并通过全面验收。此外,广陵区白天鹅批发市场家禽区投资约30万元进行集中屠宰改造,屠宰生产线投用后,流水线单日家禽宰杀量可达4500只。除了升级改造、引进屠宰设备,还进行小作坊屠宰整治,建立定点屠宰厂,通过建立布局科学合理、竞争规范有序、加工设施先进、产品质量安全的生猪定点屠宰体系,来确保屠宰安全。

其实,无论采用哪种措施,屠宰流水线的投入使用必不可少,不仅有效地避免市民与畜禽的直接接触,防止疫病传播,由于全程基本上流水线作业,确保肉类加工安全、卫生。但是,市场千变万化,即便确保了屠宰加工中的肉品质量安全,也不能保证产品一定流通安全,不排除不法商家在肉制品上“做文章”,因此,肉类检测也是不容忽视,而快检室建设也成了多地进行产品检测所采取的必要措施之一。

据了解,天津对8家农贸市场分别建立快检室,检测设备包括前处理工具箱、电动离心机、数显恒温水浴锅、样品浓缩仪等。8家快检室建成后,将作为示范快检室培育对象先行先试。每天主要对生鲜肉类、蔬菜、水果、干制品等的农药残留、非法添加物、滥用添加剂等进行检测,把好消费者的“入口”关,让其吃得放心。

我们知道,肉类经过屠宰、加工之后,要么是鲜肉、冷藏肉,要么便是冷鲜肉、冷冻肉等等,因为肉品在常温状态下不易长时间放置,否则易变质,因此在运输或者销售,都离不开冷藏保鲜设备的支持。目前,有些企业开始实施畜禽定点屠宰、冷链配送、冷鲜上市等“一条龙”服务。笔者获悉,湖南生鲜家禽屠宰加工与冷链配送项目已建成投产,是目前省内规模最大、标准最高的生鲜家禽屠宰加工与冷链配送基地。

据项目负责人介绍,一只活鸡从悬挂屠宰到冷链配送,只需两个多小时,实现了从农场到餐桌的全产业链服务。此外,冷链配送专车随即将检测合格的生鲜家禽运达全国多座城市,消费者第二天上午就能在全国多家超市买到新鲜的生鲜家禽。


为了进一步强化肉类流通安全,实现产品顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、责任可追究,多地开始建立食品安全追溯体系。据业内人士介绍,该追溯体系是一种让消费者方便、快捷了解食品身份的手段,通过扫描或查询预包装食品的条形码、二维码等相关信息,可以获取生产商资质、生产地址、生产日期、保质期、生产过程加工所使用的原料、出厂检验等相关信息,使产品信息进一步透明化,实现食品的可追溯,同时,也便于接受社会监督。

就此,笔者认为,随着国家对食品安全的重视,消费者的安全意识的增强以及相关食品机械设备的综合利用等,小作坊式“私屠滥宰”、违法注水、非法添加“瘦肉精”、销售变质肉等安全问题将日趋减少,像屠宰流水线的使用,不仅提高了屠宰效率,还节省了劳动力,更重要的是,避免过多环节人工操作造成二次污染;对于肉类检测设备的使用,能够及时发现产品的安全隐患,避免流入市场;肉类经过屠宰、加工之后需要进行运输,产品才能到达消费者手中,而这一环节便少不了冷链运输设备的使用,否则产品有可能出现变质。由此可见,肉类产品从屠宰、加工,到检测、冷链等经过多个环节才能顺利到达消费者手中,这期间相关食品机械设备发挥着重要作用。

深圳市龙岗厨具设备是一家从事酒店厨房工程酒店厨房设备的生产厂家

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