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厨房设备动态

净菜行业让生活更便捷 虽难点待解前景仍向好

2017-12-09    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

净菜又称半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。近年来,生鲜电商发展迅速,而净菜电商在国内一线城市及部分二线城市不断涌现。不过,目前我国的净菜项目尚无国家统一标准,净菜加工、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大,尤其“冷链”技术尤显薄弱。



都市白领们带着一身疲惫回家,到家往往都晚上七八点了,没有精力再去烹调一顿佳肴,长期吃外卖又担心不卫生。于是,“净菜”也应运而生,手机下单,就能有洗干净、切好配料一应俱全的净菜送到家门口,省去了买菜、洗菜、切菜、准备配料这一系列程序,节约了备菜时间,让做饭变得更轻松。


净菜升温 让生活更便捷


对于工作繁忙的上班族来说,做饭也是一项耗费时间和精力的家务活。“回到家,将已经清洗好、切好并配好料的食材直接下锅,几分钟便可端上餐桌,对我来说是个不错的选择。”上班族苏女士告诉记者,平时工作繁忙,家里又有孩子需要照顾,很难挤出时间打点家人的一日三餐,天天下馆子太奢侈又不健康。“半成品净菜既节约时间也减轻了家务劳动强度。”


其实,净菜这个概念并不新鲜。净菜又称半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。一般来说,净菜分为两种,一种是洗干净的蔬菜,被包装起来销售。另一种则是已经洗好切好,并将蔬菜、肉、葱姜蒜等调味用料选择性地配在一起,形成一道半成品菜。净菜加工起源于美国,随后在欧洲、日本等地迅速发展。在一二线城市的一些大型连锁超市,净菜并不鲜见。早在几年前,就有大学生自主创业在地铁口售卖半成品净菜,反响很好。如今这种便捷+健康的净菜模式已经吸引了不少忠实用户。近年来,生鲜电商发展迅速,而净菜电商在国内一线城市及部分二线城市不断涌现。


难点待解 前景仍向好


民以食为天,在吃饭问题上,外卖平台解决了外卖就餐人群的需求,而在家吃饭的人群,则需要更高质高效地解决在家做饭的需求。净菜成为这一需求的突破口。除了青年菜君、我厨等净菜品牌,腾讯系、阿里系等众多新老电商也争相开始发力净菜领域。此外,部分服务于即时消费的便利店,也开始将半成品净菜摆上货架以供选择。相比之下,欧美净菜电商起步较早,美国净菜外卖平台Blue Apron和欧洲生鲜电商Hello Fresh已经凭借净菜模式,分别在本土市场获得成功。


虽然净菜前景看好,但加工配送成本过高、行业缺乏标准、价格偏高、企业盈利困难等痛点也随之暴露。自2012年至今,一批企业加入净菜领域,但不少企业已经折戟退出。


而消费者对于净菜是否真正新鲜卫生,仍不能百分百放心。甚至有购买过净菜的消费者反映,购买的净菜质量参差不齐,肉质味道不如超市冷冻肉品。据了解,目前我国的净菜项目尚无国家统一标准,净菜加工、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大,尤其“冷链”技术尤显薄弱。专家提醒消费者,毕竟蔬菜在运输途中,新鲜度会有所损耗,而肉类食品,如果储存不当,微生物和细菌也会大量繁殖。在购买净菜时,要做足功课,精挑细选。时间允许情况下,还是自己买菜、烹饪更新鲜更健康。


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