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厨房设备动态

食堂厨房设备工程的厨房设施的卫生标准有哪些?

2017-11-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

国家与地方出台的多种卫生法规、标准规范,其中的内容可以分为两部分:一部分为管理 规定、制度和方法;另一部分为厨房设施的卫生标准:包括建筑设计、厨房布局设计、厨房位 置的选择、厨房设备设施的设计选配等诸多内容。厨房卫生防疫管理需要在运行时逐步落实。 厨房规划设计首先要解决厨房布局设计、设施设备设计。


以下通过介绍与硬件设施有关的具体 卫生要求,使厨房设计有据可依,主要根据国家卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫 生规范》(以下简称卫生规范)的有关内容,并结合其他的相关法规标准,概要说明,详细要 求还需要査看原文和地方行政部门具体要求。




1.场所选择的卫生标准

餐饮业经营场所周围应有良好的卫生环境,不得有有毒有害气体、放射性物质、粉尘、粪 坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等其他扩散性的污染源,距离这些有害场所或污染源至少 25m以上。

2.各类餐饮业场所面积与卫生设施要求

根据国家卫生部颁布的卫生规范的有关内容,各地区城市提出了不同的具体要求,以下是一个市提出的各类餐饮业场所面积与卫生设施要求:

(1)经营凉茶

厨房面积要达8 m2以上,要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理设施,使用一次性杯 具,店堂面积不少于8 m2。

(2 )经营糖水

①糖水制作间面积要达10 m2以上,其中原料处理间要达5 m2以上;②要有原料K:存、炉 具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施;
③设简易糖水售卖间;④有“三防”设 施(防鼠、防蝇、防蟑螂措施);⑤店堂面积不少于10 m2。

(3) 经营快餐或粥粉面

①厨房面积要达15m2以上;②原料处理(粗加工)间面积达8 m2以上;③有小型仓库或原 料!K存柜;④自产面条、饺子等面制品要设“制面间”;⑤设快餐或粥粉面“售卖间”;⑥餐 具洗消间面积要达7 m2以上;⑦有“三防”设施;⑧店堂面积不少于30 m2。

(4) 经营小食(小炒)、大排档

①厨房面积不少于20 m2;②原料处理(粗加工)间要达10 m2以上;③有小型仓库或原料 贮存柜;④餐具洗消间面积要达7 m2以上;⑤有“三防”设施;⑥店堂面积不少于50 m2。

(5) 经营大中型饭店

①食品加工场所与餐厅的面积之比应当不小于I : 2,必须具备和食品生产、经营相适应的 场所;②原料处理间面积不能小于20m2;③厨房面积不能小于30m2;④烧腊间面积不能小于 10m、⑤点心间面积不能小于10m2;⑥熟食间(明档)面积不能小于7m2;⑦餐具洗消间面积 不能小于20m2;⑧工作人员更衣室;⑨仓库;⑩“三防”设施;⑪店堂面积不少于200m2。

(6 )集体饭堂

要根据实际情况需要,有各功能独立分开的下列加工场所:原料处理(粗加工)间、厨 房、配餐间、熟食间、点心间、餐具洗消间、餐厅(面积足以容纳本单位就餐人数)、仓库以 及“三防”设施。


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