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厨房设备动态

职工食堂厨房设备工程的厨房卫生防疫的重要性?

2017-11-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

现代餐饮业管理对烹饪环境卫生非常重视,随着社会发展与生活水平的提高,认识的深度 与高度也发生了深刻的变化。已经不仅仅是干净整洁的要求,而更多地与食品安全、等级档 次、企业形象和经营效益联系在一起。




《中华人民共和国卫生部令第1〇号》明令规定:餐饮业的新建、扩建、改建工程,必须先 向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图,经有关卫生监督员审査同意后才能施工,工程 验收必须有卫生行政部门参加。餐饮业经营者必须在办理卫生许可证后,才可向工商行政部门申请办理工商执照,未取得卫生许可证不能从事餐饮业经营活动。卫生许可证于每年六月份前 年审一次,不办年审按无证经营处理。本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营 场所的单位和个人,也适用于单位和学校的集体食堂。

上述规定就是要通过政府部门监管,坚决制止餐饮业中存在的短期行为及消极心态,坚决 纠正忽视环境卫生、食品安全等错误倾向。

厨房是生产食品的场所,生产中产生大量的油烟废气、污水、余热、噪音和垃圾,加上环 境潮湿髙温,食物极易发生污染变质。食物变质不仅造成浪费,万一误食会损害人身健康,造 成食物中毒事故

现代餐饮业把烹饪环境卫生作为餐饮管理系统中的重要组成部分。由视觉上的整洁卫生提 升为环保健康、营养养生、富有文化的内涵工作。厨房环保、卫生、高品质的烹饪出品,为餐 饮提供放心可靠的产品,可以有效地满足消费者不断提高的心理要求,从而葳得更多的消费群 体和综合效益。

厨房是环境污染比较严重的场所,对周边环境也构成了潜在威胁,成为环境保护、卫生检 疫部门的监控重点。设计施工如能达标,就消除了扰民纠纷和年检年审的后顾之忧。

烹饪环境的卫生标准涉及到厨房各个方面,也就是在厨房规划设计中处处要考虑卫生标准 的要求。从规划设计角度,把厨房餐厅的设施卫生规划设计到位,是投人少,效益高,时效长 的最佳时机。

厨房设施在设计时,一次达到卫生标准,就为以后保证食品与餐品新鲜可靠提供了有效的 基础设施。一次有效投资,为工作带来诸多方便,可以减少食材的浪费。用硬件设施保证卫生 防疫的管理具有一举多得的效果。


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